合肥徽發(fā)不銹鋼廚房設(shè)備有限公司為您提供黃山日創(chuàng)商用酸奶機(jī)發(fā)酵柜廠家。一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克小杯酸奶半杯就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開(kāi)始就建立絕的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，能有足夠的能---制其他雜菌，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能---酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。
5、我自己做好的酸奶，可以繼續(xù)用來(lái)做種發(fā)酵下一批酸奶嗎？
如果用購(gòu)買來(lái)的菌種自己做酸奶，可以再用來(lái)做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時(shí)候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒(méi)有污染太多其他雜菌，發(fā)酵適度、及時(shí)冷藏、沒(méi)有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發(fā)酵過(guò)久或者做好后沒(méi)有及時(shí)冷藏，或者冷藏時(shí)間太久酸奶中的乳酸菌數(shù)量就會(huì)下降。如果發(fā)覺(jué)酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說(shuō)明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅(jiān)決不能再用了。
6、做酸奶的時(shí)候，牛奶需要提前加熱嗎？
假如不是剛從---利樂(lè)包里倒出來(lái)的奶，把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分---，然后再降到40多攝氏度手摸著略有點(diǎn)燙，但不覺(jué)得燙得難受，然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉(zhuǎn)一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機(jī)會(huì)。
7、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多長(zhǎng)時(shí)間？
自制酸奶及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來(lái)一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過(guò)3天。
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