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榨油機(jī)就是指借助于機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的機(jī)器。可分為家用榨油機(jī)、水壓機(jī)制油機(jī)、螺旋制油機(jī)、新型液壓榨油機(jī)、---精濾榨油機(jī)。
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榨油設(shè)備主要有液壓榨油機(jī)又稱為水壓機(jī)和螺旋榨油機(jī)兩大類。液壓榨油機(jī)適宜壓榨小批量，并需要---保留原始風(fēng)味的油料，如芝麻香油、橄欖油、核桃油等；螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)量大，出油率高，是常用常見的榨油機(jī)設(shè)備。
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目前市場(chǎng)上，榨油機(jī)的叫法很多，有全自動(dòng)榨油機(jī)、多功能榨油機(jī)、真空榨油機(jī)、新型榨油機(jī)器、榨濾一體化榨油機(jī)等等，其實(shí)都屬于螺旋榨油機(jī)。
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油料被擠壓出油過(guò)程：當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)榨膛內(nèi)，隨著榨膛旋轉(zhuǎn)，壓力增大。籽料隨著油脂的擠出不斷擠緊，直接接觸的榨 料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形，尤其在油膜破裂處和粘合一體。這樣在被擠出炸膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱為油餅。
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油料壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用，蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì)，繼而影響榨料塑性，總之，蛋白---性程度適當(dāng)才能---壓榨出油效果。
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