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我國明文規(guī)定，正規(guī)食品廠必須建設(shè)潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達(dá)到十萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)少數(shù)某些食品廠要求到萬級(jí)別。以下ceidi西遞根據(jù)市場(chǎng)上大多數(shù)食品凈化車間常用的十萬級(jí)食品車間來舉例說明，什么是十萬級(jí)潔凈車間呢？簡(jiǎn)單來說，就是車間每立方米空氣中直徑***0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個(gè)，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級(jí)潔凈車間還要求車間每小時(shí)換氣需達(dá)到15-19次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過40分鐘。
食品工廠凈化車間設(shè)計(jì)裝修 | ceidi西遞
食品廠潔凈車間如何分區(qū)
一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)非清潔區(qū)：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品---風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間拆包間、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接---的區(qū)域。
3、清潔作業(yè)區(qū)潔凈室： 指衛(wèi)生環(huán)境要求---，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品---的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
食品廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級(jí)
為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。以下為ceidi西遞整理的在潔凈室生產(chǎn)的食品種類以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度。
需要在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品種類
各類食品生產(chǎn)要求的潔凈度標(biāo)準(zhǔn)
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
凈化級(jí)別必須滿足生產(chǎn)加工食品對(duì)空氣凈化需要,潔凈級(jí)別不同的廠房之間,廠房與通道之間應(yīng)有緩沖措施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的人員和物流通道。以上是關(guān)于食品廠凈化無塵車間建設(shè)時(shí)的相關(guān)要求及標(biāo)準(zhǔn),食品廠凈化工程建設(shè)時(shí)可參考以上標(biāo)準(zhǔn)。
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