窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗---的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好，所以產酒就越好，到底是不是這么一回事呢，純糧釀造白酒品牌，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
其次，白酒，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是---，產的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，純糧原漿白酒，因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產什么樣的酒，像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。
季節性生產是醬香型白酒又一個區別于其他香型強白酒的地方。醬香型白酒釀造嚴格按照十二節氣進行生產，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀。一瓶合格的醬香型白酒從原料進廠、勾調、原酒儲存時間至少要5年以上才能出廠。
釀造醬香型白酒采用九月重陽投料是按照高粱的收割季節，并結合當地的氣候特點，避開高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
分兩次投料是因為長江上游鳳凰湖水高山峽谷，釀酒用的高粱隨著大山走勢種植，純糧固態發酵白酒，山上山下的高粱成熟有個時間差，山下的高粱成熟時，先投一次料，待山崗上的高粱成熟時，再投一次。
醬香型白酒是純發酵蒸餾酒，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒共同組成醬香型白酒酒香，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中于不同的人群。
老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經過特定環境的窖藏，經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
勾兌調味：勾兌調味工藝，將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同---的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、穩定、風格傳統地道的酒品。
酒品的勾兌調味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在---酒品總體不變的前提，勾調出風格的作品。
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