熱發(fā)酵主要適用于鐵盤(pán)披薩制作，制作的披薩餅底比較厚，操作簡(jiǎn)單容易上手，和面后1-2小時(shí)就可以直接做披薩。
熱發(fā)酵制作的鐵盤(pán)披薩需要刷油，所以烤出來(lái)的口感比較油膩，且放涼后的口感也不太好，不太適合做外賣(mài)外送。
另外，比薩加盟費(fèi)，用不完的熱發(fā)披薩面團(tuán)，也沒(méi)辦法繼續(xù)保存，報(bào)廢率比較高。熱發(fā)酵面團(tuán)雖然發(fā)酵時(shí)間短，但是保存不易，和面制備會(huì)頻繁。
相對(duì)熱發(fā)披薩，冷發(fā)酵技術(shù)制作的披薩餅底都比較薄，需要手工搓餅底，這是個(gè)技術(shù)活，需要專(zhuān)門(mén)去學(xué)習(xí)。而冷發(fā)披薩餅底經(jīng)過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，面香味比較足，餅皮酥脆松軟耐嚼，口感---好，而且放涼后的口感也不會(huì)有太大的改變，加熱后依然很美味，加盟比薩，比較適合外送外賣(mài)。
冷發(fā)披薩面團(tuán)一般不需要每天制備，因?yàn)槊鎴F(tuán)的使用周期可達(dá)5天以上，客流量穩(wěn)定的情況下，可間隔制備面團(tuán)，節(jié)省人工。而且冷發(fā)披薩技術(shù)也適用于制作各種花式披薩、---披薩，比如芝心披薩、韓式披薩、流心榴蓮披薩、雙層爆漿巧克力披薩等。
所以，綜合考慮下，冷發(fā)酵技術(shù)更適合市場(chǎng)需求，成本也---，比較適合開(kāi)披薩店創(chuàng)業(yè)者的需求。
如何做出好吃的海鮮披薩？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。
海鮮的鮮，自古就---，而海鮮披薩是一款頂料豐盛且鮮美的披薩，它鮮香肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，表現(xiàn)---，---給人味蕾享受。
可如果海鮮處理不佳，食材搭配不當(dāng)，呈現(xiàn)出來(lái)的披薩產(chǎn)品就沒(méi)那么---，甚至看著就沒(méi)什么食欲。即便投入了成本較高的海鮮食材，也沒(méi)有很豐富---的感覺(jué)，沒(méi)有大快朵頤的---。
這樣的海鮮披薩該如何改進(jìn)？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。從面餅、食材、奶酪到醬料的改良，讓海鮮披薩---，鮮香料足、風(fēng)味別致、滋味鮮美。
選擇單一海鮮食材時(shí)，分切不宜太小，否則高溫烘烤后沒(méi)有立體感，看上去不夠豐富。海鮮食材體積適宜，輔料食材要注重豐富性。
制作混合海鮮類(lèi)披薩，可選擇3-5種海鮮，蝦、魚(yú)、貝等挑選、清洗和加工處理需仔細(xì)科學(xué)吐沙、去殼、去內(nèi)臟、去皮/骨等，注意干凈衛(wèi)生，以免對(duì)人體造成傷害------。
海鮮食材的去腥提鮮很關(guān)鍵，可酌量添加白葡萄酒、檸檬汁等，同時(shí)增加果香味。為提升鮮味，可加入生抽、蠔油、番茄醬等---色澤。而各類(lèi)香草料、調(diào)味料的加入，鹽城比薩加盟，還可賦予海鮮披薩別樣的風(fēng)味。
dr.pizza提醒大家，海鮮食材不建議直接撒料應(yīng)用，雖然會(huì)保留海鮮的鮮味，但口味會(huì)偏淡許多，所以海鮮食材的烹調(diào)加工很有---。
醬汁的應(yīng)用要多樣化，可選擇基礎(chǔ)披薩紅醬。另外也要學(xué)會(huì)用不同的醬汁搭配來(lái)塑造不同的披薩風(fēng)味，如龍蝦醬、羅勒醬、白醬、黑醬墨魚(yú)汁等。而喜辣的地域，可選擇制作辣味醬料來(lái)制作辣味海鮮披薩。
為了讓海鮮披薩看上去更豐富，搭配輔料食材時(shí)也要多費(fèi)心思。
為了讓海鮮披薩更有立體感，不被奶酪覆蓋，加工熟制的海鮮食材或可直接生食的海鮮刺身等，也可出爐后再擺放，看上去更有食欲。
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