釀造純糧白酒注意事項(xiàng)：
1、加入酒曲時(shí)溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè)，以防溫度過高，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵---，需加溫。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質(zhì)，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾，正確的插頭去尾。
4、厭氧無(wú)氧發(fā)酵：---是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，高粱25%，小麥35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會(huì)---。
6、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動(dòng)。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié)。
清香型白酒相對(duì)于醬香酒和濃香酒來(lái)說儲(chǔ)存時(shí)間更短，因清香型白酒中所含有的香味分子很少，其口感淡雅清新，所以從這里來(lái)說清香型酒的不如濃香、醬香適合長(zhǎng)期收藏。另外，純糧白酒廠家，清香型白酒存久了會(huì)有焦糊味，白酒，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)，所以，清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。
存放白酒一定要選擇高度白酒，一般建議選擇53至54度白酒存放，這樣酒度的酒精分子、水分子數(shù)量相當(dāng)，利于酒質(zhì)提高。相反若是選擇30至45度之間的白酒是不太適合存放，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致酸增質(zhì)減。所以不同的醬香、濃香、清香型酒都有不同的存放時(shí)間，而它們較好的存放時(shí)間是多久。
我們從酒的來(lái)看，酒度數(shù)的多少、高低，并不能代表酒的和風(fēng)味。一般53度至54度之間的白酒，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào)。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒有高度數(shù)的口感好，但是的低度數(shù)白酒，在釀制工藝和技術(shù)要求會(huì)更高些。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白酒剛蒸餾出來(lái)，酒的度數(shù)都是比較高的，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒，只能選擇---的原酒通過加漿水降低酒度，并且還要---白酒的風(fēng)味不能有太大的變化，因此好的低度白酒技術(shù)要求會(huì)更高。
然后，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的，而大量飲用高度數(shù)白酒，純糧散白酒，會(huì)影響---，---的可能會(huì)容易引起慢性酒精，再進(jìn)一步會(huì)對(duì)身體造成危害。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒有經(jīng)過任何的添加和勾兌，過量飲后就容易醉酒，所以建議少喝。
可能由于我國(guó)的高度數(shù)白酒一般在口感上都比較香醇濃郁，所以許多人就會(huì)下意識(shí)認(rèn)為酒度數(shù)越高那酒的就越好。其實(shí)吧，純糧散白酒廠家，白酒的不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的，那也正因?yàn)榘拙莆幕R(shí)的廣博，讓我們只了解了白酒文化知識(shí)的冰山一角。
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