澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見(jiàn)的腸粉，水晶蝦餃，許多點(diǎn)心都用得著，小麥淀粉加工廠，做出來(lái)的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點(diǎn)，小麥淀粉公司，買(mǎi)不到的話該怎么辦？
1，首先把面粉和成面團(tuán)，就一般的面粉就行了。 面團(tuán)和好之后，醒上一個(gè)小時(shí)
2，準(zhǔn)備一個(gè)大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團(tuán)放入清洗。開(kāi)始的時(shí)候不用太用力的，輕輕揉搓就好。
3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進(jìn)一個(gè)大盆里，因?yàn)橐春芏啾椋靼残←湹矸郏杂脗�(gè)大盆。
4，面團(tuán)碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進(jìn)盆里。
5，直到面團(tuán)洗出來(lái)的水不渾濁了，面團(tuán)只剩下一團(tuán)筋面了。
6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水
7.留白色的澄粉糊，這個(gè)步驟可以多幾次，倒清水的時(shí)候因?yàn)榛问幚锩嬗珠_(kāi)始變渾，就再靜置再倒。
8.起鍋，把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火，澄粉糊很快變成面團(tuán)，要---的攪拌以防粘鍋。
1、淀粉在制作菜肴時(shí)候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類(lèi)的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;
2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類(lèi)食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用;
3、增加菜肴的鮮味，一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
在日常飲食中，人們應(yīng)該注意多攝入含淀粉豐富的食物，一日三餐每頓飯中都應(yīng)該---有淀粉類(lèi)的食物。一般來(lái)說(shuō)，每天攝入淀粉類(lèi)食物的總量應(yīng)占每日---量的50%-60%。淀粉類(lèi)的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類(lèi)食物，如土豆、山藥、地瓜之外，人們還應(yīng)該多補(bǔ)充豆類(lèi)和含淀粉比較多的水果，如香蕉、火龍果等。
建議大家可以經(jīng)常食用比較健康的淀粉類(lèi)食物，主要有以下幾種：蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥面包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。
當(dāng)然，也有一些淀粉類(lèi)食物吃多了反而不利于---，應(yīng)盡量少吃，比如炸薯?xiàng)l、炸薯片、含人造黃油高的點(diǎn)心、各種精致的谷類(lèi)小吃等。
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