如何做好冷庫維護保養？
冷庫使用久了需要保養也需要維護，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和---大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，---食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。可先用酸類消毒劑，肉類儲存冷庫，酸類消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到消毒的目的。
根莖類蔬菜保鮮冷庫溫度：根莖類型蔬菜保鮮庫的溫度為0-5c°，例如：大蒜、長柱山藥、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、蘆筍、竹筍等等，而像扁塊山藥、生姜、芋頭、甘薯的保鮮溫度則為0-15c°。
葉菜類蔬菜保鮮庫的溫度：紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜尖葉型、茼---、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度為：0-3℃。
食用菌類保鮮庫的溫度：香菇、平菇、金針菇、雙孢菇保鮮溫度為 0-3c°。
豆類蔬菜保鮮溫度：豌豆、荷蘭豆的保鮮溫度為0-3c°，而四季豆，扁豆，蕓豆豇豆、毛豆、豆角的保鮮溫度則為6-12c°。
茄果菜類保鮮溫度：紅番茄和甜玉米的保鮮溫度為0-5c°，茄子、青椒的保鮮溫度則為：9-13c°。
瓜果蔬菜類保鮮溫度：黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、苦瓜、西葫蘆的保鮮溫度為10-15c°。絲瓜和瓜的保鮮為5-10c°。
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