如今白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一大塊“肥肉”贏得了---商家的垂涎。那么，作為新手，我們應(yīng)該選擇什么樣的酒水項(xiàng)目呢？像白酒一樣的純釀白酒怎么樣？工藝白酒作為行業(yè)中的---，一直受到人們的---。它的高純度對(duì)味蕾的影響。
古坊酒釀造是以涼菜、燒烤和傳統(tǒng)土家菜為依托的特色餐飲項(xiàng)目。黃金醬酒工藝釀造的加盟為您的酒店增添了一臺(tái)自釀白酒設(shè)備。酒推動(dòng)菜肴，菜肴拉動(dòng)白酒。黃金醬酒的加盟，擺脫了傳統(tǒng)酒店品種單一、特色不清的被動(dòng)局面，使您的酒店充滿活力，在市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力，增加開(kāi)業(yè)時(shí)間，增加經(jīng)營(yíng)品種，讓您獲得更多的利潤(rùn)空間，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)化。成功只---有準(zhǔn)備的人。
作為古坊酒的，我們?yōu)榭蛻籼峁⿵捻?xiàng)目到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，從餐飲經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)場(chǎng)形象，從***方案到人員管理的支持。同時(shí)，我們以---的經(jīng)營(yíng)理念、從業(yè)務(wù)發(fā)展到運(yùn)營(yíng)的優(yōu)惠政策、區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)保障政策，為客戶提供堅(jiān)實(shí)的政策保障。
1 、生料制曲用來(lái)制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及適量的無(wú)機(jī)鹽等，以便在微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能提供必需的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)對(duì)微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與-作用。
我國(guó)南方多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，適合于曲霉菌的生長(zhǎng)。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，白酒批發(fā)市場(chǎng)，有利于清香的形成。由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時(shí)大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔龋拍苤瞥珊们?/p>
2 、自然接種.大曲通過(guò)自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖，一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的佳時(shí)期，此時(shí)環(huán)境的溫、濕度較高，有利于曲室培養(yǎng)條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。
3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分.在釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，古坊純糧白酒，對(duì)原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過(guò)程中也被分解利用。
4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲.大曲經(jīng)過(guò)曲房培養(yǎng)后，需要經(jīng)過(guò) 2 — 6 個(gè)月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。在制曲過(guò)程中潛入了大量產(chǎn)酸---，它們?cè)诟稍飾l件下會(huì)大部分或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)酸能力，貯曲場(chǎng)所應(yīng)---干燥通風(fēng)。
古坊酒，屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。古坊酒是古坊酒業(yè)的用心之，在色、香、味上均呈現(xiàn)出，這取決于古坊酒在釀造過(guò)程注意各種細(xì)節(jié)。
一、采用的水源
“水為酒之血，名酒必有佳泉”，釀酒生產(chǎn)所用水質(zhì)也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同的水質(zhì)中含有的離子不一樣，離子對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)酒體的變化有重要的影響，古坊酒所用的水中，白酒，含有---、碘、、硅、鈣等有益微量元素較高，如何做白酒代理，水質(zhì)清冽甘爽，影響古坊酒的風(fēng)格和口味。
二、采用的糧食
糧食原材是釀造白酒時(shí)所需的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，使用不同的生產(chǎn)原料，產(chǎn)生的風(fēng)格就會(huì)不同，古坊酒使用瀘州特產(chǎn)原糧“糯紅糧”為原料，采用復(fù)雜的雙輪發(fā)酵工藝，釀造而成。
三、采用的酒曲
制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，而且酒曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等，這些主要原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無(wú)機(jī)鹽。
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