從工藝的角度來分析。對于產(chǎn)品來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設備等硬件---之后，硬件對產(chǎn)品改進的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不---引起的。這些問題不能歸咎于設備因素。隨著生產(chǎn)的進行，工藝的改進是必然存在的。新開始生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應的增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。會使更多的不合理工藝得到---。產(chǎn)品的趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。
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在真空度為700mmhg柱的真空系統(tǒng)中，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oc。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構。
在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養(yǎng)成分的損失等。有人作過試驗證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢
2減壓、水分蒸發(fā)快，干燥時間短。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有---的膨化效果。
3有---的保留制品本身的香氣和風味的作用。低溫真空狀態(tài)下干燥，醉大程度上保留了產(chǎn)品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風味升級，豌豆脆真空低溫油炸機多少錢，質(zhì)地松脆可口。
4油耗小，油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
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