打孔是餅---作完成的掃尾環(huán)節(jié)，有助于---地排除餅---泡，便于烘烤時(shí)熱能傳遞，讓披薩餅更快成熟。
打孔一般選擇短齒打孔器，不選擇長(zhǎng)齒輪的打孔器，加盟比薩店，較易破壞餅底完整性。利用短齒打孔器可以更快更均勻打孔，---披薩成品的品相。
這個(gè)問(wèn)題見(jiàn)仁見(jiàn)智，有些人喜歡自己熬制調(diào)味，味道更---，有些人則更傾向于新鮮無(wú)菌罐裝的披薩醬，它們的口感也很豐富很---。
現(xiàn)如今市場(chǎng)上披薩醬品牌不勝枚舉。想要品質(zhì)更有保障，成本可控的披薩伙伴們也可以選擇意大利和美國(guó)生產(chǎn)的披薩紅醬。
紐約薄餅披薩的一大特色就是擁有足量的餡料，但并不是越多越好，而且還要注意合理搭配和撒料順序，比如容易脫水的食材要先放，而肉類更宜放在第二層。規(guī)范的撒料擺放后，烤制的披薩就會(huì)更美味，即使沒(méi)有葷食，也能打動(dòng)食客。
除了面團(tuán)本身，奶酪的選擇也是影響披薩口感品質(zhì)的重要因素。市場(chǎng)上常見(jiàn)的安佳奶酪和mg奶酪是比較普遍的選擇。
需要注意的是，奶酪雖然醇香---，香軟濃郁，但用量也要適度控制，才能節(jié)約成本的同時(shí)呈現(xiàn)上好的狀態(tài)。比如10寸餅底可應(yīng)用110~130克奶酪，13寸餅底可應(yīng)用160~180克奶酪。
過(guò)長(zhǎng)的烘烤會(huì)過(guò)度剝奪水分，手握比薩加盟，會(huì)影響成品口感的。較短的烘烤時(shí)間有助于---餅皮酥脆而不發(fā)干，餅底松軟又有嚼勁。
烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅披薩餅底的水分會(huì)流失，餡料的水分也會(huì)逐步減少，導(dǎo)致整個(gè)成品缺乏口感。在合適的溫度設(shè)定下，紐約薄餅披薩成熟的時(shí)間只需5-8分鐘就可以了。
披薩醬紅醬是制作披薩的基礎(chǔ)醬汁，但制作披薩并沒(méi)有必須得用它的說(shuō)法。有些披薩也可以不用醬汁打底，直接撒上奶酪和餡料。
適合制作披薩的醬汁有很多，比如番茄醬、蛋黃醬、巧克力醬、黑松露醬、白松露醬、羅勒醬、龍蝦醬、千島醬、咖喱醬、蜂蜜芥末醬等，都可作為底醬來(lái)使用。
切記，醬汁是美味披薩的四要素之一，是非常重要的組成部分，也是我們可以發(fā)揮---的關(guān)鍵點(diǎn)，只要我們能將醬汁與餡料巧妙融合、不突兀，任何口味的醬汁都是別具---的。
這個(gè)問(wèn)題是見(jiàn)仁見(jiàn)智的，完全取決于我們的商業(yè)理念，如果想要實(shí)現(xiàn)出品快捷性和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，購(gòu)買(mǎi)成品罐裝的醬汁會(huì)比較合適。
如果是做特色披薩餐廳，秉承天然健康手工的理念經(jīng)營(yíng)店鋪，要形成特色醬汁，自己掌控醬汁味道，現(xiàn)熬現(xiàn)煮也是可以的，而且投入成本也不會(huì)少。具體怎么選還是看自己餐廳的定位。
自制醬汁肯定是需要新鮮食材的，而且熬煮時(shí)要注意水分的稀薄，太過(guò)稀薄的醬汁容易分層、不穩(wěn)定，且會(huì)讓餅底過(guò)分潮濕，披薩口味也會(huì)受到影響。自制的醬汁一定要有特色，比薩加盟費(fèi)，但不能和餡料有明顯的突兀沖擊。
商用罐裝成品披薩醬，在未開(kāi)封的情況下，保質(zhì)期多在2-4年。開(kāi)罐使用后，在以保鮮膜密封冷藏保存的條件下，一般是可以存放一周左右的。所以在取用時(shí)要根據(jù)客流情況做好判斷，避免不---的成本浪費(fèi)。
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