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中國用發(fā)酵法制取檸檬酸以1942年湯騰漢等報告為早。1952年陳聲等開始用黑曲霉淺盤發(fā)酵制取檸檬酸。輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所于1959年完成了200l規(guī)模深層發(fā)酵制檸檬酸試驗。
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標(biāo)定：取在105℃干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰二---氫鉀約0.16g，精密稱定，加無水冰---20ml使溶解，加結(jié)晶紫指示液1滴，用本液緩緩滴定至藍色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正。每1ml滴定液0.1mol/l相當(dāng)于20.42mg的鄰二---氫鉀。根據(jù)本液的消耗量與鄰二---氫鉀的取用量，算出本液的濃度，即可。
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1893年c.韋默爾發(fā)現(xiàn)青霉屬菌能積累檸檬酸。1913年b.扎霍斯基---黑曲霉能生成檸檬酸。1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進行試驗，證實大多數(shù)曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產(chǎn)檸檬酸的能力，而黑曲霉的產(chǎn)酸能力---。
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