酒齡的計算方法不一，不同的酒齡計算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計算方法。我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。
在過去我國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒壇子里， 在那些酒壇中，某些成分會溶入進酒水中。而這種壇子上有一些細孔，具有一定的透氣作用，儲存在其中的酒水因而會發生一定的變化。
所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡。現在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時間計算為酒齡。
白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質沒為信。不會因溫度、光線等作用而發生變化。所以裝瓶后的自酒不再計算酒齡。
由于一直缺乏對酒齡及年份酒檢測標準的雙重---，近些年來，年份酒、窖齡酒等野蠻生長，消費者需要有一定的酒齡、窖齡、年份酒等相關概念。
南北朝以前，酒類不易存放，常喝的酒與現在的有很多區別，大部分都是水酒或是黃酒，酒類不易存放，經常出現酸敗現象。
唐代人學會了給酒進行加熱處理(蒸酒法或火迫法)來保持酒質的穩定。一種是高溫加熱，反復煮沸，俗稱“煮酒”；一種是低溫緩慢加熱到一定溫度，并保持一段時間，使酒質不變而殺菌，便于長期保存，稱“燒酒”法。
元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來蒸餾谷物酒，叫做燒酒，所以是---首先發明了谷物燒酒，區別于西方的蒸餾酒的釀造工藝。這種燒酒就是今天的白酒雛形，它經過元明清三代演繹，才有了今天我們所知的中國的蒸餾酒的---。中國蒸餾白酒始創制于元代，成體系于明代，發揚光大于清代，傳承---于當代。
中國白酒的現代釋義為：中國白酒是采用自然純糧的固態發酵，此方法是中國白酒的---和。微生物在糧谷和輔料構成的氣、液、固三相并存的固態基質上生長、繁衍、代謝，產生以---為主體，醇、醛、酸、酯等千余種物質共存的復雜體系，具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征：曲藥釀造、固態發酵和固態蒸餾。
燒酒與今天我們所喝的白酒所差無幾，因此度數較之前有所提升，所以也就無法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了！
想要通過酒花判斷白酒度數，首先要有一個前提：必須是純糧釀造的白酒，光瓶白酒市場，假酒或是勾兌白酒不管用。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，光瓶白酒，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，光瓶白酒鋪市方案，酒度在5%(v/v)時明顯。
因此，總結起來就是：酒花越大，消散越快——酒度越高;酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，光瓶，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
通過酒花判斷酒的這個也許不---，但判斷度數多少還是有些道理的，但被五良商家添加了酒花劑和增稠劑的不算數。
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