什么是原漿酒？今天帶大家來(lái)一起了解下
剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的---。業(yè)界也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，不利于---。
真正的好酒，都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的---調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，光瓶高粱酒，并不斷的品嘗、調(diào)整，z后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。
酒齡的計(jì)算方法不一，不同的酒齡計(jì)算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。我國(guó)市場(chǎng)上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。
在過(guò)去我國(guó)的白酒一般都是儲(chǔ)存在陶瓷的酒壇子里， 在那些酒壇中，某些成分會(huì)溶入進(jìn)酒水中。而這種壇子上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，儲(chǔ)存在其中的酒水因而會(huì)發(fā)生一定的變化。
所以過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡�，F(xiàn)在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。
白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒(méi)為信。不會(huì)因溫度、光線等作用而發(fā)生變化。所以裝瓶后的自酒不再計(jì)算酒齡。
由于一直缺乏對(duì)酒齡及年份酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的雙重---，盒裝和光瓶酒，近些年來(lái)，年份酒、窖齡酒等野蠻生長(zhǎng)，消費(fèi)者需要有一定的酒齡、窖齡、年份酒等相關(guān)概念。
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。但很多人將度數(shù)高低與口感“辣”聯(lián)系在一起，它們之間有無(wú)關(guān)聯(lián)？
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)關(guān)系！
酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，光瓶酒，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，光瓶酒有哪些品牌，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造---其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化---、配糟雜菌，---是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不，便產(chǎn)生了較多的，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過(guò)其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
所以在選購(gòu)白酒時(shí)，應(yīng)撇清“辣”與度數(shù)的關(guān)系，也好挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。
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