微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用
紅棗又名大棗，隧道式殺菌機(jī)，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj，隧道式殺菌機(jī)生產(chǎn)廠家，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的---，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種--- 800 mg。因此，棗被稱為“活---丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說(shuō)。
紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運(yùn)用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢(shì)。
微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：
1、微波技術(shù)紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，廈門(mén)隧道式殺菌機(jī)，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。
應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品---，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；外部散熱損失少，熱；操作簡(jiǎn)便，不污染環(huán)境。
紫微光殺菌技術(shù)
粉狀物料微波殺菌時(shí)，由于輸送帶及物料在殺菌過(guò)程中所經(jīng)過(guò)的微波加熱箱內(nèi)，空間較大，箱內(nèi)的溫度與外界溫度相同，加之設(shè)備箱體都有抽排風(fēng)裝置，進(jìn)出口的空氣直接灌入箱內(nèi)，因而物料表面溫度低，微波的熱效應(yīng)基本不存在。再加上物料表面層接觸到的是空氣，生物效應(yīng)也表現(xiàn)相當(dāng)差，加之空氣的二次污染，所以微波殺菌難題就是表層效果差。
紫微光殺菌技術(shù)：紫外線、微波、光波三合------殺菌，三重---物料內(nèi)外殺菌效果---。通過(guò)紫微光設(shè)備干燥、殺菌的食品、---的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30%，溫度下降20%左右，并且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風(fēng)味。
紫微光設(shè)備為食品、制藥等行業(yè)提供---的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。將紫外線、微波、光波有機(jī)的結(jié)合起來(lái)對(duì)食品、制藥、化工、建材行業(yè)的工業(yè)滅菌是一個(gè)---，其實(shí)用價(jià)值及優(yōu)點(diǎn)是：1、 殺菌效果好。我們已對(duì)食品公司的產(chǎn)品試驗(yàn)，隧道式殺菌機(jī)廠家，效果非常理想。
2、 能連續(xù)、批量生產(chǎn)。該設(shè)備采用輸送帶形式，并可與其前、后段生產(chǎn)機(jī)械相連接。
3、 節(jié)能、、。傳統(tǒng)設(shè)備需要2～3小時(shí)殺菌，而紫微光工業(yè)設(shè)備只需3—5分鐘完成。
4、 、。紫微光設(shè)備殺菌只需70℃--108℃稱得上是低溫殺菌，既不破壞物料的基本性能及感觀，微波泄露控制在制定的指標(biāo)之內(nèi)，并且------勞動(dòng)條件，節(jié)省廠房面積。
在今天，我國(guó)生產(chǎn)食品殺菌設(shè)備的廠家---小小的也有幾百家，---的勤勞---讓食品殺菌設(shè)備從無(wú)到有，從小到大。不過(guò)技術(shù)的參差不齊，---的匱乏仍然是很重要的弊端。由于國(guó)內(nèi)的食品殺菌設(shè)備行業(yè)起步較晚，與國(guó)外的技術(shù)相比仍然有一定差距，使得我國(guó)食品殺菌設(shè)備領(lǐng)域面臨著內(nèi)憂外患的境地，由于規(guī)模和應(yīng)用都較小，沒(méi)有形成足夠的規(guī)模化應(yīng)用，大都依靠多品種小量生產(chǎn)，雖然生產(chǎn)成本高但是銷售價(jià)格卻很低，一方面在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面在國(guó)際上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外產(chǎn)品相比沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。
工業(yè)發(fā)展的迅速必然導(dǎo)致環(huán)境的破壞與污染，中國(guó)的環(huán)境問(wèn)題日益---，資源也越來(lái)越---，那么食品殺菌設(shè)備行業(yè)的發(fā)展必然要遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，節(jié)能、、。如果沒(méi)有遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)品一直停留在原始低端水準(zhǔn)，將會(huì)被時(shí)代大潮逐步淘汰。
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