披薩起源于一個(gè)古老的年代，那個(gè)年代的意大利，-蕭條、局面動(dòng)蕩，老百姓的日子相當(dāng)艱難，就是在這樣的境遇下，一種只有窮人才會(huì)去吃的食物誕生了，它就是------的披薩餅。
那不勒斯是意大利南部的城市，一個(gè)屬于披薩的城市，隨處可見---小小的披薩店，那不勒斯披薩，幾乎成為了意大利披薩的代名詞，算得上是意大利的國(guó)民披薩。以至于我們一提起意大利披薩，便會(huì)想到古老的窯烤披薩。
在那不勒斯這個(gè)小小的古老城市里，據(jù)說有超過1000家披薩店。其中不乏經(jīng)久未變的百年披薩店，可以輕易地看到街頭巷尾排起的一道道長(zhǎng)龍。
今天dr.pizza要和大家分享的水手披薩，也就是瑞娜娜披薩，它和瑪格麗特披薩很相像，但比它還要古老，要早出現(xiàn)幾十年。
瑪瑞娜娜是marinara音譯過來的叫法，如果意譯的話，還可以叫做水手披薩、漁夫披薩、海洋披薩等。從意譯的名字上看，marinara似乎和大海有密不可分的關(guān)系，這難道是一款海鮮類的披薩么？
其實(shí)并沒有！因?yàn)閙arinara是一款純素食披薩，它的配料只有西紅柿、大蒜、牛至和橄欖油，沒有肉食、沒有海鮮，連奶酪都沒有！
由于marinara根不放奶酪，手握比薩加盟，所以更耐貯存，存放兩三天都不會(huì)變質(zhì)。非常適合遠(yuǎn)航出海的干糧，所以那個(gè)年代的水手們就帶著它出海，大家也就將其稱之為水手披薩。
dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院提醒大家，在傳統(tǒng)意式披薩店里，marinara和margherita是必點(diǎn)的---口味。在意大利那不勒斯，有很多披薩店只出售這兩種口味的窯烤披薩，足見越是簡(jiǎn)單的食材、平凡的組合，才更見制作的工藝、更見美味的真諦。
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披薩與大餅有何區(qū)別？這很難說，因?yàn)橥瑯用Q的食物卻可以有完全不同的味道和配料。
學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話，到上海中薩dr.pizza培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是---的！
陳同學(xué)與我兩年沒見，我請(qǐng)他在---開的連鎖西餐廳吃個(gè)晚飯。他點(diǎn)了一道雞肉和牛肉拼在一塊兒的大菜，我點(diǎn)了一個(gè)披薩，還把服務(wù)員叫來問披薩是薄底還是厚底。服務(wù)員一走，陳同學(xué)就往我胳膊上敲打了一下，說：“披薩不就是大餅上放了幾塊肉嗎？”我說，我覺得不然，比如我剛才點(diǎn)的瑪格麗特披薩，餅上就不會(huì)有肉。但我不是想說這個(gè)，我想跟你說點(diǎn)我外公的事兒。
陳同學(xué)說：“你這么詆毀咸大餅就不對(duì)了，你前兩天還給我寄了兩盒黃山燒餅，說是你喜歡的零食。”我說：，你也說了它是黃山燒餅，不是黃山大餅；第二，我的故事還沒說下去。
自那起大概十年以后，我外公得了阿爾茨海默病，腦子已經(jīng)不太清楚。那時(shí)候，我家附近的公路上開起一家路邊攤，四周空空如也，只有一個(gè)老人支著個(gè)大鐵桶子，鐵桶里頭是炭和大餅。他家的大餅是名副其實(shí)的大餅，因?yàn)樗任业哪樳�要大，幾乎接近于馕，但是又很酥脆，可能是加了很多豬油的緣故，蔥花放得也不少，于是香得厲害。我吃了幾次，有些上癮，突然想到我外公當(dāng)年提過的咸大餅，又鮮又香，可能就是這味道，于是我買了一袋子，坐車去看他。
披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方是什么？
披薩面團(tuán)和面配方的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)。而和面所需的基礎(chǔ)原料都是比較常見的，比如面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而每一個(gè)基礎(chǔ)成分的選擇、各成分的配比都是非常關(guān)鍵的，都影響著面團(tuán)品質(zhì)。
面粉：制作披薩面團(tuán)建議選擇披薩面粉，且蛋白質(zhì)含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。---嘗試的伙伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調(diào)試出適宜的質(zhì)地和口感。
水：水是披薩面團(tuán)配方中用量排第二位的，水的選擇非常關(guān)鍵，水的硬度、酸堿度等都要考慮，不可直接使用自來水。此外，水溫也要考量，結(jié)合冰塊控制總體溫度。
酵母：酵母能讓面團(tuán)膨脹擴(kuò)展，同時(shí)還能提升風(fēng)味、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。鮮酵母和老面發(fā)酵也值得嘗試。
油脂：加入油脂后，面團(tuán)會(huì)更柔軟光滑、更有彈性增加、風(fēng)味---、營(yíng)養(yǎng)更豐富，也更利于手工延展。一般可選擇味道淡的油脂，如大豆油，風(fēng)味較重的油會(huì)掩蓋披薩的面香味。
鹽和糖：鹽可以強(qiáng)化面筋、提升風(fēng)味、穩(wěn)定發(fā)酵。而糖可以烘烤著色、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)貨架期，是酵母的營(yíng)養(yǎng)劑。二者還共同影響牽制著發(fā)酵的進(jìn)程。比重雖不大，作用卻不小。
披薩醒發(fā)粉：可直接使用的料包，是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇，便于實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)酵。購置醒發(fā)粉時(shí)要對(duì)應(yīng)相應(yīng)的發(fā)酵方式。
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