為了防止肉制品的變質(zhì)，延長保質(zhì)期，必須采用一定的殺菌、或---措施，殺菌是肉制品加工中---食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、、節(jié)能、等方向發(fā)展。
工業(yè)化的食品殺菌技術(shù)自誕生以來，一直以熱力殺菌為主，它是通過傳導(dǎo)、對流等傳熱方法將熱量傳遞給肉制品，棗莊冷面殺菌機，會使一些熱敏性的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)受到破壞。為了改進(jìn)熱力殺菌的不足之處，限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的生活需求，作為食品保鮮新技術(shù)之一的微波殺菌技術(shù)，冷面殺菌機生產(chǎn)廠家，便是應(yīng)運而生的新型肉制品殺菌設(shè)備；微波殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題，是實現(xiàn)肉制品安全、殺菌的重要設(shè)備。
微波設(shè)備在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用！
水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對其的加工要求不斷提升，才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費需求。保鮮加工技術(shù)一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來的微波技術(shù)正好符合水產(chǎn)加工的特點，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言---的特點，不足之處。
微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然起步較晚，冷面殺菌機公司，但近幾年發(fā)展快速。我國從20世紀(jì)70年始進(jìn)行微波技術(shù)的研究與開發(fā)，目前在食品加工等領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。微波食品工業(yè)在起步時應(yīng)用、開發(fā)速度緩慢，直到1986年才有微波設(shè)備用于食品調(diào)溫、預(yù)煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來，微波食品工業(yè)發(fā)展極快，全微波食品加工設(shè)備增長迅速，的微波設(shè)備已有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波加熱設(shè)備等多種類型。
一、微波設(shè)備加熱的機理及特點
微波是一種頻率在300mhz- 300ghz間的電磁波，它具有波動性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能。現(xiàn)有理論對微波加熱機制的描述一般是從極性分子及離子在微波場中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個角度來進(jìn)行的。
微波加熱是通過微波透入物料內(nèi)，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時性，冷面殺菌機廠家，加熱、節(jié)約能源，穿透性好等特點。
微波的穿透、反射、吸收三個特性，決定了微波殺菌機器設(shè)備的特點：
1、時間短、速度更快
2、低溫殺菌保持營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)風(fēng)味
3、節(jié)約能源
4、均勻
5、方便操控
6、機器設(shè)備簡單，工藝技術(shù)---
7、---工作條件，節(jié)省占地面積
從電子學(xué)和物理學(xué)觀點來看，微波殺菌設(shè)備是一個集穿透性、選擇性加熱、熱慣性小、似光性和似聲性、非電離性于一身的多個方面多項功能機器設(shè)備，結(jié)合微波穿透、反射、吸收的特征具有相對應(yīng)的特征，展現(xiàn)了它的性。
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