麥芽糖醇糖漿制備
(1)調(diào)漿:先將一定量的水加入調(diào)漿罐中，開(kāi)動(dòng)攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調(diào)成濃度為10%~20%的淀粉乳，調(diào)粉時(shí)充分?jǐn)嚢瑁乐菇Y(jié)團(tuán)。待淀粉完全調(diào)勻后，加入0.1%左右的純堿，將ph調(diào)至6.0~6.4，為提高淀粉酶的活力，低聚麥芽糖醇，加入0.2%~0.5%(對(duì)淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。
(2)液化:該工序?qū)μ岣啕溠刻堑漠a(chǎn)率很關(guān)鍵，應(yīng)嚴(yán)格操作。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5u/g淀粉計(jì)，io0~c液化至de值1o~12。同時(shí)立即升溫100℃以上，保持5min，進(jìn)行高溫滅酶。經(jīng)過(guò)高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化:將液化冷卻至45~50℃，調(diào)節(jié)ph至5.8~6.0，加異淀粉酶20u/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10u/g淀粉，糖化3o~40h，麥芽糖醇多少錢(qián)，得到含80%~95%麥芽糖，5%~15%麥芽三糖的糖化液。
麥芽糖醇人能吃嘛？
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，對(duì)酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不易被人體所分解和吸收，不引起---中血糖---及無(wú)機(jī)物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止及人的---甜味劑。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，對(duì)酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不易被人體所分解和吸收，不引起---中血糖---及無(wú)機(jī)物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止及人的---甜味劑。
登錄后臺(tái)
