商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計，完成后的整體布局設(shè)計，還需要調(diào)整，使功能完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系
商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！
(1)確定工作流程的方向
工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計包括有形設(shè)計和無形設(shè)計、有形設(shè)計渠道設(shè)計、人員流動、物流、無形設(shè)計信息流。
(2)確定主通道的方向
根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。
(3)區(qū)域劃分由主航道決定
以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上。或者將各種工作場所，---是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開，---是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能---餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。
臨近深冬，天氣越來越寒冷，廚房屬于濕區(qū)，所以我們在冬天進(jìn)行廚房裝修的時候就要---注意，而在這個季節(jié)進(jìn)行廚房裝修的朋友需要注意事項(xiàng)也很多。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來和他家說說關(guān)于冬天廚房裝修時需要注意的事項(xiàng)。1.冬季由于天氣干燥，裝修產(chǎn)生的建材垃圾木屑等材料大多數(shù)都是物品，在進(jìn)行裝修的同時要注意防火，油漆等物品應(yīng)放置通風(fēng)地方，每天裝修施工完應(yīng)注意關(guān)閉電路開關(guān)總閘。
2.由于冬季溫度低很寒冷，而很多裝修材料都標(biāo)有相應(yīng)的使用溫度的。例如廚房的防水工作，如果室內(nèi)溫度較低防水也干得慢，所以裝修材料也受到溫度高低的影響，一旦裝修材料受到影響在后期裝修中就會出現(xiàn)很多麻煩。
3.冬季裝修還要注意室內(nèi)通風(fēng)。廚房裝修通風(fēng)主要就是利用通風(fēng)來帶走廚房和室內(nèi)的甲醛等有毒---。
4.冬季裝修要注意廚房油煙問題，方便實(shí)用油煙機(jī)，---機(jī)的高度有一個標(biāo)準(zhǔn)，且安裝時，櫥柜與抽油煙機(jī)同時安裝，這樣安裝的位置更切合。且油煙機(jī)的高度也決定了油煙機(jī)的使用是否能夠更干凈得排除油煙。
5.冬季裝修還要注意廚房的瓷磚。由于廚房是整個室內(nèi)空間的濕區(qū)沾水比較多，所以在選擇廚房瓷磚的時候要選擇具有防滑耐磨的瓷磚。
以上就是冬天商用廚房裝修需要注意事項(xiàng)的全部內(nèi)容了，看完之后，大家都了解了嗎？冬天溫度低，因此，施工人員一定要注意以上的注意事項(xiàng)！
由于廚房設(shè)計工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對設(shè)計人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個方面：
1、 較好的運(yùn)籌思維
設(shè)計人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。
2、要了解廚房工作流程
對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。
3、要了解設(shè)備技術(shù)
必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。
4、設(shè)計要求特殊
廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通---量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計算，食堂廚房工程設(shè)計，如果按換氣次數(shù)計算可達(dá)到60~90次以上。
5、設(shè)計密度高
中央廚房設(shè)計中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計中稍有不慎就會留下不可彌補(bǔ)的缺陷。
6、設(shè)計精度高
廚房在設(shè)計時空間利用率---，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內(nèi)。設(shè)計要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
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