山梨醇在冷凍魚(yú)糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
二、冷凍保護(hù)劑的重要作用
上述工藝中，液體山梨醇，加入山梨醇 ，糖類及---鹽等添加物為了防止魚(yú)肉蛋白在冷藏過(guò)程發(fā)生變性作用。
新鮮的魚(yú)肉內(nèi)含有大量的水分，在冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中，由于水的及無(wú)機(jī)物對(duì)蛋白質(zhì)的鹽析作用，導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)發(fā)生變性。其溶解能力大幅度降低，晉中液體山梨醇，而當(dāng)魚(yú)肉解凍時(shí)，原液出造成---的液損失，損失的原液中包括溶解蛋白和其它的營(yíng)養(yǎng)成分。如果不對(duì)這些情況加以有效的處理。那么流失到消費(fèi)者手中的將是干硬、無(wú)味、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。由于冷凍魚(yú)糜需要在-20℃這樣的低溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存因此不可避免的面臨到這一問(wèn)題。
山梨醇在冷凍魚(yú)糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術(shù)的發(fā)展，山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應(yīng)用。---是在冷凍魚(yú)產(chǎn)品的加工方面，山梨醇所起的作用尤為引人注目。
一、冷凍魚(yú)糜的生產(chǎn)工藝
冷凍魚(yú)糜是一種新型的水產(chǎn)品加工原料，主要用來(lái)加工諸如魚(yú)松、魚(yú)卷、魚(yú)腸、魚(yú)火腿等魚(yú)糜類制品。
加工冷凍魚(yú)糜的一般方法是：將原料魚(yú)去除頭部和內(nèi)臟加以清洗，用剝?nèi)鈾C(jī)將肉、骨頭及皮分離，采集到的魚(yú)肉通過(guò)漂洗除去血污，無(wú)機(jī)物及水溶性蛋白，經(jīng)脫水，精濾后將各種添加劑如山梨醇或糖類，---鹽加入其中，在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，液體山梨醇報(bào)價(jià)，后，冷凍到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。
山梨醇的應(yīng)用
用作牙膏、化妝品、的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好�？梢院推渌駝┎⒂�，液體山梨醇生產(chǎn)廠家，以求得協(xié)同的效果。也用于工業(yè)作為制造---c的原料。
脫水劑。用于腦水腫及顱內(nèi)壓，的眼內(nèi)壓，也用于心正常的水腫、少尿。
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