白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
白酒度數(shù)的確定
以前我國(guó)沒(méi)有酒表的時(shí)候，白酒酒廠，酒度主要是靠看酒花，以及用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是將酒兌上一定數(shù)量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢從高處向低處倒入盆中，觀察落在盆中的酒花大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法盡管簡(jiǎn)單，不過(guò)準(zhǔn)確率比較高，可以達(dá)到90%。
火燒法
用火燒是將白酒斟在蠱內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄滅以后，看剩下的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定此酒酒精的含量。這種方法因?yàn)槭艿酵饨绛h(huán)境的影響，所以結(jié)果欠準(zhǔn)確。
酒表測(cè)定
1949年以后，統(tǒng)一使用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。
具體方法：
取一支玻璃量杯，杯中裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘以后，升降穩(wěn)定了，即可查看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。
將近春節(jié)，又到了為家人選禮物的時(shí)候了，對(duì)于常年在外的游子們，也只有過(guò)節(jié)的時(shí)候才有機(jī)會(huì)向家人表表孝心，甘肅酒廠，買(mǎi)點(diǎn)禮物贈(zèng)予家人，彌補(bǔ)自己不能常伴家人身側(cè)的愧疚。而“酒”便成為一些人的首要選擇，說(shuō)實(shí)話，哪個(gè)家庭里沒(méi)有一兩個(gè)酒鬼，而且過(guò)節(jié)這樣喜慶的日子，怎么少的了酒的助興作用，在節(jié)日里與家人圍在一起，酌幾杯小酒，更是難得的溫馨。
為什么的醬香酒都需要存放三年之久？
俗---：白酒三分釀七分藏，也就是說(shuō)一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，與其它香型白酒相比，醬香型白酒從原料進(jìn)入白酒廠家到產(chǎn)品出廠上市所需儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時(shí)間呢？
醬香型白酒---釀造出來(lái)的時(shí)候口感是生澀的以及---的，白酒廠家招商，俗稱(chēng)為“生酒”。其味道上跳下串，無(wú)醇厚感覺(jué)。必須是經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調(diào)，勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存一年了，這樣才能夠出廠。
去除---：醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行俗稱(chēng)三高工藝，產(chǎn)生的高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)等，例如醛類(lèi)以及---物等，的縮合，辛辣味也是會(huì)逐漸的減少，除去了新酒---性氣味，使等有害的物質(zhì)來(lái)進(jìn)一步的揮發(fā)。
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