方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡單的菜，也有很多大菜。比如排骨
高升排骨
1、將子排清洗干凈，半成品加盟，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉帶血的水，瀝干水分備用；
2、鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色；
3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，黑魚片半成品，轉小火，燜燒半小時左右；
4、時間快到時候觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收干關火裝盤即可。
方便菜的優(yōu)點
下班之后菜市場沒有新鮮的蔬菜、拖著疲憊的身體去超市結賬、回到家還要摘洗、各式各樣的菜品不知如何切配，為了方便外面吃還---地
凈菜的操作要點說明：
預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，---是不能軟爛或呈粗纖維狀。
冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
成品保藏：以低溫避光保存為佳。
(六)產品指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質---。
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