現在所說的洗碗機一般指機器能主動清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設備。
洗碗機一般有民用和商用兩大類。因為使用場所不同，二者區別較大，主要表現在洗刷對象和才能上。在商用洗碗機范疇，跟著被清洗用具數量與型式的添加，又開展出鍋、筐、箱等用具的主動清洗設備，一般稱為器皿洗-或統稱商用洗碗機。
現在市道常用洗碗機可分為臺下式、揭蓋式、通道式、平放式與長龍式洗碗機。
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現在商用洗碗機不僅僅是應用在大型酒店等餐飲場所，在食堂也開始用洗碗機代-工洗碗。但是選擇洗碗機時卻犯-。因為學校食堂的人比較多，餐具也比較多，洗碗機的工作量相對還是比較大的，因此洗碗機操作上也比較頻繁，什么樣的洗碗機比較好，選擇學校食堂用洗碗機時的注意事項有哪些呢?
民以食為天，食以凈為先!洗碗機首要要考核的指標應該就是清潔度，也就是洗碗機的洗凈度。談到洗凈度不得不說與之相關的清洗方式。以歐美為主的洗碟機，主要清洗西餐用的餐盤，原理以高溫高壓的水沖刷餐具，加上的洗滌劑，后再以85度以上的高溫水噴濺在餐具上，帶有催干劑一起，起到快干作用。而我們餐廳、食堂用餐很少吃西餐，中餐相對西餐來說，制作方式明顯不同，用油較多，餐具的類型較多，所以用高溫高壓的沖刷的水流方式，，破損少。
食堂人比較多洗的速度定要快。食堂、餐廳用餐人數較多，正常的幾百到幾千人一起用餐。時間又很集中。所以餐具的清洗須在二到三小時內將用餐的餐具要清洗結束。因此，一般使用洗碗機流水線，餐具不用裝框，直接擺放在傳送帶上，自動完成除渣、清洗、消毒等工序。
總的來說，洗碗機的要好、服務要及時、配件要跟上、價格要合理。
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長龍洗碗機以高潔凈度、、節省成本等優勢廣泛應用于大型餐飲。但還有不少人在購買前會疑慮那么大的長龍機操作起來方便嗎？那今天就為大家介紹平放式長龍洗碗機的操作方法。
檢查
1、檢查排水插頭是否插在位置；
2、檢查過濾網內是否有污物殘留；
3、檢查履帶上是否有-餐具以及其他物品；
4、檢查自來水開關，-其處于打開狀態。
操作
1、按控制面板上【電源開關】鍵，【清洗溫度】和【漂洗溫度】顯示當前水溫，【啟動】鍵燈點亮時，表示粗洗水箱正在自動加水，加水過程中設備無法啟動洗碗屬于正常現象，當啟動燈滅表示粗洗水箱補水完成會自動停止加水。
2、當水箱水加滿后，控制面板啟動燈滅按一下【啟動】鍵履帶才能開始工作運轉。
3、將除渣后的餐具內面朝下不重疊從設備口端平放在履帶上面。注意放置餐具時勿將手伸入設備清洗內部及履帶網格下方，-卡手。
4、從設備出口端流出的餐具已清洗完畢，確認后收起。
注意
1、清洗過程中需定期查看水箱中的過濾網否堆滿污物，堆滿后要停止洗碗機運轉及時清除。
2、餐具在洗滌前應根據留著餐具上的殘渣粘度對其進行不同時間的浸泡，一般浸泡時間為0.5~3小時。
3、在洗滌過程中，嚴禁開啟機門，以免機內熱水噴出造成。
維護
1、使用完畢，確認設備內無餐具-，按下【電源】鍵關閉設備。
2、打開進口端及出口端的上蓋板，用水沖洗進口及出口處，使污物完全流到過濾網。
3、打開機門清理干凈設備內及過濾網中污物，拔下排水插頭將水箱中的水排干凈完畢后將排水插頭、過濾網、機門復位。注意設備務必處于斷電源狀態下才能進行操作清潔。
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