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揭蓋式洗碗機是普通商用洗碗機中較便宜、較為簡單的洗碗機。---適用于小型餐廳、酒店、酒吧等洗滌量小的服務行業(yè)。
揭蓋式洗碗機的工作原理是，程序控制器內(nèi)的開關觸點按照程序設定的要求依次閉合或斷開，從而驅(qū)動plc外主回路繼電器和電磁閥線圈的功率增益和損耗，控制各部分的工作。水由電動清洗泵加壓，形成射流壓力---4m的水流。同時，由不銹鋼環(huán)形電熱管組成的加熱管將水快速加熱至一定溫度溫度可由程控器根據(jù)用戶對餐具清洗的要求選擇，并輔以清洗消毒劑。揭蓋式洗碗機中的餐具由于噴嘴上噴水的反作用力而不斷旋轉，因此噴灑在洗碗機頂部的水柱仍有很大的反作用力。噴淋臂以一定的壓力從三維方向連續(xù)向餐具表面噴射洗滌劑或漂洗劑的熱水，使熱水以一定的強度均勻地噴射到餐具表面，從而使餐具的所有表面都被反復清洗，從而降低了油的粘度和吸附性。用熱水浸泡和膨化食物殘渣；洗滌劑對油污和殘渣進行乳化、分解和消毒。---的力、熱、化學作用使餐具表面的油脂、殘渣迅速分解脫落；因此，蒸魚、蛋和牛奶后，這將清除附著在餐具上的殘余果汁。然后用清水沖洗；污物落入底部過濾器，清洗后的污水由排水泵自動排出，余熱用于干燥餐具。簡單地說，無蓋洗碗機利用噴淋臂的旋轉動力形成水壓，使與洗滌劑混合的高溫水壓能連續(xù)地清洗餐具，使餐具的所有表面都能被清洗干凈。然后過濾并用清水沖洗，干燥并消毒。
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基本清洗過程一般分為三個階段：
一、洗滌：以50-60℃的溫水---沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用;
二、噴淋：以82℃以上的清水清洗餐具，達到清潔和消毒的作用;
三、烘干：餐具干燥是抑制---繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥階段，強力風機通過加熱器形成120℃的熱風，對餐具進行消菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞---繁殖環(huán)境，從而達到殺菌效果。
以上就是關于商用洗碗機的清洗過程介紹了，希望對大家有所幫助。
泡泡過多降低洗碗機沖刷力度
不管是家用洗碗機還是商用洗碗機，都是利用高壓水流沖洗提供機械力來進行清潔的，當洗碗機內(nèi)存在泡沫時，會造成機械臂泄力，沖洗力度明顯降低，有去污效果當然大打折扣。
實際中發(fā)生這種情況后，餐具洗不干凈的概率會變大，同時還可能出現(xiàn)餐具上粘有泡沫導致餐具衛(wèi)生抽檢不合規(guī)，或者洗碗機泡沫溢出導致漏電等其它事故。
泡沫過多可能是以下原因造成的
一般來說，產(chǎn)生泡沫的主要原因來自能改變表面活性的物質(zhì)，典型的就是表面活性劑了。日常手洗的洗潔精中就含有大量的表面活性劑。
而洗碗機的洗碗液是強堿性的，里面沒有表面活性劑，所以不容易產(chǎn)生泡沫。那導致洗碗機泡沫過多的原因是什么？應該怎么做呢？
1、預洗將洗潔精帶進機器
我們將餐具經(jīng)過高濃度洗潔精預洗后，不過清水漂洗直接放入洗碗機，幾筐之后就可以看到洗碗機內(nèi)部的泡沫水平明顯上升，因此建議大家入機清洗前過一遍水。
2、未配置或使用花灑
花灑的功能就是用來去除殘留的洗潔精。沒有這一功能，那一定會被帶入洗碗機。所以花灑務---在餐具進機器前噴灑一下餐具。
3、催干劑使用過多或抑泡功能弱
催干劑功為了破壞水分子的表面張力，含有少量的表面活性劑，但好的催干劑具備抑制泡沫的功能。但不排除有些廠家的產(chǎn)品抑泡功能過弱，導致泡沫增加。建議購買時選擇有品牌實力的、有---的清潔劑服務商。
4、洗碗機過濾網(wǎng)堵塞
洗碗機的主洗水槽的水是循環(huán)利用的，如果餐具帶入的飯渣、蔬菜、果殼等異物太多，會導致過濾網(wǎng)---堵塞，噴淋出來的水無法滲透進水槽，液位抬高，會導致洗碗機水和泡沫直接溢出。所以，洗碗工一定要減少食物殘渣帶入機器，在預處理時一定要截留下來。
需要提醒大家的是只有在合適的清洗和操作流程下，洗碗機才能發(fā)揮大的清潔價值。
不過也不必恐慌，洗碗機在正常清洗時還是會產(chǎn)生少量泡沫的，只要數(shù)量不多噴淋充分，餐具是完全可以放心使用的。通過高溫、高壓、高堿共同作用，餐具一定比手洗得干凈和衛(wèi)生。
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