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目前市面上主流的商用洗碗機按清洗原理大多分為噴淋式和超聲波式。其中揭蓋式洗碗機和長龍式、通道式洗碗機在原理上都是噴淋清洗。
水通過管道進入洗碗機后，通過洗碗機底部的加熱元件快速升溫加熱，以達到清洗的溫度要求。同時洗碗機自動分配洗碗劑與水充分混合，通過水泵輸出到噴淋臂，上下兩個噴淋臂在水泵的高壓驅動下，呈噴射狀態對餐具表面的直接沖刷。
長龍式洗碗機是在噴淋清洗的基礎上，多增加了自動除渣模塊、清洗模塊和烘干模塊以及傳送履帶，實現餐具的自動化洗滌，---提高了清洗效率。
通道式洗碗機相當于早的長龍機，也相當于臥式的揭蓋機。同樣是高溫主洗漂洗，前后履帶傳送，只是在漂洗部分靠離心裝置帶動碗筐來回沖洗。整筐清洗整筐取出，省去了取出餐具裝筐的過程，一人即可操作。跟長龍機相比清洗效率---，但同樣因為少了一些電機等裝置更為省電。
超聲波式洗碗機是通過超威振子產生---的振動頻率，讓水分子產生正負交變的沖擊波，聲強達到一定數值時，水中會急劇生長空化氣泡并瞬時---閉合，產生的微會使碗碟上的污物遭到破壞，從表面清理下來。
而且每秒鐘上億個氣泡的作用，能照顧到餐具的邊邊角角，因此超聲波是業內---的潔凈度更高的洗滌技術。
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洗碗機給餐廳后廚帶來了清潔和便利，但為了---清潔效果、延長使用壽命，對洗碗機進行清潔保養是非常有---的，對于長龍式洗碗機這樣使用頻率高的設備來說更是如此。
首先我們建議每次操作完機器后都清潔一次，或者至少每天一次。
清潔步驟
1、清潔前先切斷新電源，打開所有機門。
2、提起排水把手排水，排水把手位于水箱前面過濾板上方。
3、拆卸擋水簾，用清潔劑和清水擦洗，注意用軟性抹布，不要用鋼絲球等擦拭
4、使用自帶花灑，將裝盤和取盤臺上的碎屑沖進機器，地沖洗和清潔洗碗機內部。
5、扳下上噴管排掛鉤，將上噴管排前端向下旋轉摘下上洗臂。將下噴管排前端抬起并向右轉動摘下噴管排。拆下噴管排上悶蓋，將洗臂放在水池中清洗。
6、取出過濾籃和過濾板，將垃圾倒入垃圾箱或處理器。不要在硬物上磕打過濾籃或過濾板，請在水池中擦洗過濾籃和過濾板。
7、水箱排空后，摘下水泵過濾網在水池中清洗。取下噴淋洗臂，擰下噴淋臂端蓋清理噴嘴，沖洗噴淋臂。不要用鋼絲球清潔洗碗機表面，只能使用已聲明對不銹鋼無害的產品。
8、重新裝好清洗臂堵頭，不要過緊。把清洗臂、噴淋臂重新裝回適當的位置。
9、用高壓水沖洗水箱內壁和底部，清除所有---的食物殘渣，并清洗洗碗機周圍環境重新放好過濾網、過濾板和過濾籃。
10、敞開機門以使空氣自然吹干機器內部。
11、重新掛好簾子。像其它不銹鋼器皿一樣，用潮濕的抹布和中性肥皂水清潔機器外部。
清潔時注意事項
機器停機30秒后方可打開機器門，避免熱水噴出-。
機器工作狀態時，操作人員嚴禁將手伸進機器或拾撿機器內散落掉的器皿。盡量避免無水狀態時運轉洗滌水泵。
以上就是斜插式洗碗機的清潔保養方法，規范操作、適度保養，洗碗機才會---地發揮其功能哦~
泡泡過多降低洗碗機沖刷力度
不管是家用洗碗機還是商用洗碗機，都是利用高壓水流沖洗提供機械力來進行清潔的，當洗碗機內存在泡沫時，會造成機械臂泄力，沖洗力度明顯降低，有去污效果當然大打折扣。
實際中發生這種情況后，餐具洗不干凈的概率會變大，同時還可能出現餐具上粘有泡沫導致餐具衛生抽檢不合規，或者洗碗機泡沫溢出導致漏電等其它事故。
泡沫過多可能是以下原因造成的
一般來說，產生泡沫的主要原因來自能改變表面活性的物質，典型的就是表面活性劑了。日常手洗的洗潔精中就含有大量的表面活性劑。
而洗碗機的洗碗液是強堿性的，里面沒有表面活性劑，所以不容易產生泡沫。那導致洗碗機泡沫過多的原因是什么？應該怎么做呢？
1、預洗將洗潔精帶進機器
我們將餐具經過高濃度洗潔精預洗后，不過清水漂洗直接放入洗碗機，幾筐之后就可以看到洗碗機內部的泡沫水平明顯上升，因此建議大家入機清洗前過一遍水。
2、未配置或使用花灑
花灑的功能就是用來去除殘留的洗潔精。沒有這一功能，那一定會被帶入洗碗機。所以花灑務---在餐具進機器前噴灑一下餐具。
3、催干劑使用過多或抑泡功能弱
催干劑功為了破壞水分子的表面張力，含有少量的表面活性劑，但好的催干劑具備抑制泡沫的功能。但不排除有些廠家的產品抑泡功能過弱，導致泡沫增加。建議購買時選擇有品牌實力的、有---的清潔劑服務商。
4、洗碗機過濾網堵塞
洗碗機的主洗水槽的水是循環利用的，如果餐具帶入的飯渣、蔬菜、果殼等異物太多，會導致過濾網---堵塞，噴淋出來的水無法滲透進水槽，液位抬高，會導致洗碗機水和泡沫直接溢出。所以，洗碗工一定要減少食物殘渣帶入機器，在預處理時一定要截留下來。
需要提醒大家的是只有在合適的清洗和操作流程下，洗碗機才能發揮大的清潔價值。
不過也不必恐慌，洗碗機在正常清洗時還是會產生少量泡沫的，只要數量不多噴淋充分，餐具是完全可以放心使用的。通過高溫、高壓、高堿共同作用，餐具一定比手洗得干凈和衛生。
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