鹽漬海蜇
乳山市虹洋食品有限公司供應(yīng)鹽漬海蜇。關(guān)于海蜇大家也許并不陌生。
原料介紹
海蟄又名水母、白皮子，---一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個(gè)小，比較脆嫩，較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。
溫馨提示
1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. ---的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，鹽漬海蜇頭，無血衣、泥沙和紅斑，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，并有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質(zhì)地越堅(jiān)韌越好。劣質(zhì)海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發(fā)黑，無光澤，血衣多，含細(xì)粒沙質(zhì)，肉質(zhì)發(fā)酥易裂，無韌性。
3. 海蜇以片大，海蜇，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，松脆爽口為上品。
1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。其特點(diǎn)是:佐餐酒肴，清涼可口。
2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時(shí)，即可食用。具有清香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
3、甜酸海蜇: 將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊(數(shù)量約為海蜇的25%左右)，用少量精細(xì)搓一下，鹽漬海蜇絲，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋里浸1-2小時(shí)。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內(nèi)，用旺火快炒片刻，---加濕淀粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，即食老醋海蜇頭，老少皆宜。
4、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內(nèi)，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內(nèi)，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調(diào)味品，充分拌勻后食用。
即食老醋海蜇頭-海蜇-虹洋即食麻辣海帶(查看)由乳山市虹洋食品有限公司提供。乳山市虹洋食品有限公司www.hongyangfood.cn位于山東威海乳山市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)惠州路中段。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前虹洋食品在腌制水產(chǎn)品中擁有較高的---度，享有---的聲譽(yù)。虹洋食品取得---商盟，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。虹洋食品全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。
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