香菇牛肉醬
材料配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:11-2%，干蔥、姜、蒜粉按重量比1:1:10.06-0.16%。制備方法原材料凈制與預處理香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續加熱5-8分鐘，常州調味品代加工，冷卻后經80目篩過濾為物料b備用；牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經絞肉機絞碎為物料c備用；醬的炒制牛肉醬將物料b加熱到150℃以上后加入物料c翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加入5分鐘，加入食用鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；灌裝、排氣、---。
無錫市星源食品廠坐落于風景秀麗的太湖之濱，無錫市濱湖區華莊街道華聯東路2號、東臨無錫機場、滬寧高速、312國道、京杭大運河，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風景觀光旅游區。
多昧復合牛肉醬
實驗材料主料：新鮮牛肉。
基礎原料：市售花生醬、豆豉、辣椒醬。輔料：植物油，精制食用鹽，調味品代工價格，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，味精，釀制米醋，料酒，新鮮蔥、姜、蒜(均為市售)。添加劑：黃原膠，食用級山梨---。主要設備及器具粉碎機、電磁爐、磁力攪拌器、膠體磨、蒸汽---鍋、天平、燒杯、量筒、刀、鍋、砧板、溫度計、不銹鋼盛器、真空包裝機、分析天平等實驗室常用設備。工藝流程操作要點原料選擇與處理牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無異味，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機將其打碎備用l6 ；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細化。腌制、絞肉將牛肉、一定量的食用鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1 h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調味液的制備用電磁爐將鍋中的植物油加熱，調味品加工，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，---加入食用鹽、糖、醋，保持2 min后冷卻待用。調配、熬制待上述原料準備好后，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調味液，---添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。封裝、殺菌、冷卻將熬制好的牛肉醬與0．25 g/kg的山梨---混合均勻后灌裝進軟包裝袋中 ]。灌裝后應盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝，調味品代加工廠商，熱封3～5 s。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20 m．in，迅速冷卻至室溫即可。
香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。
---糧油會提出一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多。香菇醬可拌飯、炒菜、夾饅頭、蒸魚、燜肉以及搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。
原味香菇醬以西峽香菇、豆醬、芝麻等制成。菇香濃厚，鮮香可口，粒粒香菇有嚼勁。香辣香菇醬以西峽香菇、豆醬、辣椒等制成。香辣---，開胃---，粒粒香菇有嚼勁。麻辣香菇醬以西峽香菇、豆醬、花椒等制成。麻的過癮，辣的痛快。奧爾良香菇醬以西峽香菇、豆醬、胡蘿卜、芝麻等制成。甜中帶辣，風味---。香菇豆豉醬以西峽香菇、豆豉、辣椒等制成。醬香柔和，豉香厚重。香菇小醬以西峽香菇、芝麻、非---的大豆油等制成。鮮香味美，咸淡適口，小孩吃飯香。
無錫市星源食品廠坐落于風景秀麗的太湖之濱，無錫市濱湖區華莊街道華聯東路2號、東臨無錫機場、滬寧高速、312國道、京杭大運河，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風景觀光旅游區。
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