氣調系統
要使氣調庫達到所要求的氣體成分并保持相對穩定，除了要有符合要求的氣密性庫體外，還要有相應氣體調節設備、管道、閥門所組成的系統，即氣調系統。整個氣調系統包括制氮系統、-脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統。
制氮系統
氣調系統的主要設備是制氮機(即降氧機)。制氮機大體上經歷了催化燃燒制氮***碳分子篩吸附制氮、中空纖維膜分離制氮、以及目前真空低壓吸附脫氧制氮即vsa的發展過程。目前普遍采用碳分子篩、中空纖維膜分離制氮及vsa制氮。
中國這幾年的餐飲行業發展很快，和人們生活消費水平的提高有很大關系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業的重視，食堂冷庫可以有效的延長食品的保存時間，鎖住食品的新鮮程度。
1、記錄
要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。
2、擺放
食品要有規律的擺放，-時使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，-冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。
3、檢查
食堂冷庫應該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，-各類原料在適宜的溫度下存放。
4、衛生
定人負責每個食堂冷庫的清潔和衛生工作，清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。
保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。
保鮮技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
現代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速-以后再進行，-地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質。
蘋果冷庫貯藏要點：
預冷：采收后的蘋果預冷-上后入蘋果冷庫，果溫降到5℃左右再堆垛，3~5天是冷庫降至0℃。
堆垛：蘋果應離冷風機口至少30厘米，筐、箱之間要留有空隙，便于通風對流換熱。
通風：裝蘋果的箱子之間要留有合適的空隙，溫度不均勻時應加大通風量，溫度過低處要用東西遮蓋。
加濕：使用加濕器加濕，也可地面潑水，保持濕度85%-95%，可減少蘋果冷庫內蘋果干耗。
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