微波技術在紅棗加工中的應用
紅棗又名大棗，營養豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產生的熱量為 447.99kj，含蛋白質1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的-，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種- 800 mg。因此，棗被稱為“活-丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說。
紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運用到微波設備。因此，微波技術應用于棗加工是一種發展趨勢。
微波技術在棗加工中的應用：
1、微波技術紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質，但耗能大，鮮花滅菌機生產廠家，成本高，不適合大眾消費。一般的熱風干燥過程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發。微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥，有研究表明微波干燥可比熱風干燥節能30%。
應用微波設備干燥紅棗具有以下優點：干燥速度快；產品-，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，色澤紅亮而耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時由于水分蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，口感好；外部散熱損失少，熱；操作簡便，不污染環境。
熱慣性小
微波殺菌設備微波對介質資料是瞬時加熱提溫，提溫速度更快。而另一方面，微波的輸出功率-可調節，介質溫升可無惰性的隨著轉變，不會有“余熱”現象，紹興鮮花滅菌機，極有利于自動控制和接連化出產的需要。
似光性和似聲性
微波波長很短，比地球上的一般物件(如飛機，艦船，轎車建筑物等)尺度相應要小得多，或在同一量級上。促使微波的特點與幾何光學類似，鮮花滅菌機價格，即所謂的似光性。因而運用微波作業，能使電路元件尺度減小;使體系愈加緊湊;能夠制成體積小，波束窄方向性很強，增益-的天線體系，接納來源于地面上或空間各種各樣物件反射回來的微弱信號，從而確定物件方位和距離，鮮花滅菌機多少錢，剖析方針特征。
非電離性
微波的能量還不夠大，不足與轉變成分分子的內部構造或破壞分子相互之間的鍵。再有物理學之道，分子原子核在外加電磁場的周期力作用下所出現的很多共振現象都產生在微波范疇，因而微波為探索成分的內部構造和本質性能提供了合理有效的研究手段。此外應用這種性能，還能夠制造很多微波器械。
上的食品殺菌設備和殺菌方法
隨著現代社會的發展，人們對食品的要求不斷提高，食品企業對品質采取嚴格的控制措施，-食品微生物的殺菌及，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，避免-攝入人體引起腸道或導致。
食品安全要做到-、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何-、亞-或者慢性危害；符合食品安全必須找到一個合適殺菌方法和稱職的食品殺菌設備，目前市場上為常用的食品殺菌設備有微波殺菌，巴氏殺菌，溫高壓殺菌，輻照滅菌，紫外線殺菌，電阻加熱殺菌，化學殺菌等。
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