速凍技術(shù)不僅可以保存食品的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還可以有效抑制微生物的生長，使其休眠，甚至一些微生物因低溫而死wang，從而有效-食品安全。同時，長期冷凍技術(shù)使生物酶的活性處于低溫抑制狀態(tài)，在低溫條件下有效抑制生物酶分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，從而可以防止食品變質(zhì)。 速凍和冷凍的區(qū)別：
很多消費者經(jīng)常混淆兩者，但實際上這兩個概念是完全不同的。
食品冷凍過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是細胞內(nèi)外水分子的結(jié)晶。食品組織中冰晶的大小和分布對食品有很大影響。食品冷凍技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：
慢凍，比如家用冰箱。慢凍是指食品的中心溫度，冷庫設(shè)計，可以達到食品質(zhì)liang-所需的溫度，新泰市冷凍庫設(shè)計廠家，如：-18。緩慢冷凍會在細胞外組織空間形成大冰晶，破壞食物的組織結(jié)構(gòu)，使其失去彈性。鎖水是不可能實現(xiàn)的，只能-食物在一定時間內(nèi)不變質(zhì)。
以中速冷凍為例，大多數(shù)冷凍產(chǎn)品企業(yè)采用的冷凍方式，通過帶動冷空氣(-零下15-18度)流動，幾個小時就能實現(xiàn)。中速冷凍通常是指30分鐘到3-5小時，食品中心溫度達到食品質(zhì)liang-要求的溫度，如零下18度。中速冷凍技術(shù)速度不夠快，過不了“冰晶generation zone”，所以破壞了食物的微觀結(jié)構(gòu)。
一旦解凍，細胞液會流失，食物原有的味道會消退，味覺等身體指標(biāo)也會下降，營養(yǎng)也會流失。然而，中速-的物理性-化小于慢速-。所以，其實中速冷凍并不能鎖住新鮮的食物，只能-食物在一定時間內(nèi)不變質(zhì)。
在進行冷庫安裝過程中，做好以下幾方面的工作，即可-的把控整個冷庫：
1、選擇對的制冷系統(tǒng)。冷庫中其壓縮機、冷凝器等，是整個冷庫制冷系統(tǒng)的he心元件。除此之外，風(fēng)扇、導(dǎo)管等輔件，也會直接影響到整個冷庫的性能。安裝時，做好主件以及輔件的挑選工作，能讓整個制冷系統(tǒng)變得更為完善。
2、做好隔熱材料的選擇以及鋪設(shè)方面的工作。在挑選冷庫隔熱材料時，需注意因地制宜，注意挑選隔熱效果較好且比較經(jīng)濟實惠的材料，這樣zui終所搭建的冷庫，其保溫性能方面才能達標(biāo)，也更利于對于整個搭建成本的控制。
3、做好冷庫庫房結(jié)構(gòu)方面的設(shè)置工作。一般大型冷庫安裝公司在安裝冷庫時，所需搭建冷庫的大小要根據(jù)后續(xù)所需存儲物品的尺寸大小來定。整個面積大小，既要考慮整個存儲物的體積，岱岳區(qū)鮮肉冷庫設(shè)計廠家，還要考慮其過道、墻壁等空間間隙，綜合考慮后才可確定zui終的設(shè)置面積。
大型冷庫安裝公司方面的-表示，在冷庫的實際安裝搭建過程中，可影響其zui終性能的因素有很多，稍有不注意，就可能會導(dǎo)致整個冷庫的性能比發(fā)生比較大偏差。由此可見，大家在安裝冷庫時，注意選擇較zhuan業(yè)正規(guī)的公司來承建比較好。
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