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白酒的酒精：
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分、-等幾種。有毒性，飲用后會而亡;--性，能-人的神經和-循環，但過量飲用也會引起。酒類的主要成分是-，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
酒精飲料
酒精飲料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(non?alcoholic drinks)，俗稱軟飲料(soft drinks)。
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白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成保持一定風格的專門技術。它是白酒生產工藝中的一個重要的環節，對于穩定和提高白酒以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是-行酒體設計，按統一標準和要求進行檢驗，按設計要求和標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌的作用
白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的差別一定非常明顯。就很難保持出廠產品的平衡、穩定及其風格。而通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的半品酒缺陷，改進并統一酒質、統一標準，-酒質長期穩定和提高。
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