一方水土養(yǎng)一方人、一方好水好糧釀一瓶好酒。
百年古坊酒秉承巴蜀千年文化傳統(tǒng)釀酒法，仰承天地之靈氣與日月-，重視酒文化與人和自然的結(jié)合以瀘州特產(chǎn)原糧“糯紅糧”為原料，汲長(zhǎng)江上游鳳凰湖水為酒引，采用復(fù)雜的雙輪發(fā)酵工藝，在釀酒師的-把關(guān)指導(dǎo)下精釀而成。
水為酒之血之水源：長(zhǎng)江上游鳳凰湖水為酒引，甘甜清冽，水質(zhì)，乃釀酒之上品。
糧為酒之精之糯紅粱：瀘州特產(chǎn)原糧有機(jī)糥紅梁，散白酒酒廠，是釀造白酒的原料之一
藏為酒之凈窖池：4000多口老窖窖池，是古坊老窖之韻的。其微生物群繁衍至今-間斷，微生物群數(shù)量龐大多達(dá)300多種。巴蜀液百年以上窖池群被確定為“瀘州市第八批重點(diǎn)保護(hù)窖池群”并且已列入瀘州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
藝為酒之髓之釀酒工藝：采用復(fù)雜的雙輪發(fā)酵工藝，釀造而成。
在品鑒濃香型白酒的時(shí)候經(jīng)常聽到“窖香濃郁”這個(gè)詞。“窖香”是濃香酒中-的一種風(fēng)味，那么這個(gè)“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天給酒友分享的就是這個(gè)小知識(shí)。
窖香主要是指以--為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物-代謝出的-，和-酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯-，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。
窖香到底是一種什么味道?
其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。
濃香型白酒有什么特點(diǎn)?
濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國(guó)白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，安徽散白酒，每個(gè)派系口感香氣都-地域特色的，下面就讓我們一起-瀘州濃香型白酒：
瀘州的濃香型白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。川派的白酒感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、-醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。
單糧濃香的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。
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