使人發胖的是食物中的蛋白質，碳水化合物(也就是我們通常說的糖)和脂肪。因為，只有蛋白質才會在人體內轉化為糖，然后糖的堆積過剩再終轉化為脂肪，這是一個轉化的過程。因此，看一種食物是否會使人發胖，可以參考它的蛋白質含量和糖的含量。那么吃面粉會發胖嗎？下面就有為大家介紹。
很多人都會覺得面粉要比大米容易發胖，那么下面，我們就來比一下大米和面粉的蛋白質和糖的含量：
大米
熱量 (343.00千卡) ·蛋白質 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)
面粉
熱量 (334.00千卡) ·蛋白質 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)
由此對比可以看出，大米和面粉的蛋白質含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的熱量幾乎相當。
因此，過量吃大米，長壽花調和油團購，或者面粉都會發胖。沒有哪一個比另外一個更容易發胖的。
其實，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，長壽花調和油廠家，小麥粉和長壽花調和油是不一樣的。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然后磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做面包，長壽花調和油批發廠家，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
無筋長壽花調和油從小麥提取淀粉所制成，長壽花調和油，是一種不含面筋的面粉；因為無筋面粉黏度和透明度均較高，因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點里的明膠或洋菜。
面粉品質術語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值， 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關， 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大， 品質越好。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的我國各種小麥粉的標準基礎， 面筋的數量與是決定面粉加工品質的主要因素， 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質越好。
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