面粉是一種由小麥磨成的粉末，為常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉按性能和用途分類面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等、通用面粉如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。
按等級(jí)分類等級(jí)蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型用途
特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用
一等粉12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
2018年小麥低保護(hù)價(jià)終于塵埃落定，如大家所預(yù)期，連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào)，收購(gòu)價(jià)定在1.15元/斤三級(jí)，較去年下調(diào)0.03元/斤。
在小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格高位運(yùn)行的情況下，政策的出現(xiàn)能否-小麥上漲局勢(shì)，能否給低迷的面粉市場(chǎng)帶來一絲絲變動(dòng)？
在今年8月份組織的糧食協(xié)會(huì)上，與會(huì)就已經(jīng)提出，在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上，順勢(shì)調(diào)整小麥?zhǔn)諆?chǔ)價(jià)格，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國(guó)慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護(hù)價(jià)，福臨門調(diào)和油價(jià)格，上周五-終于公布，如大家所料，保護(hù)價(jià)出現(xiàn)下調(diào)趨勢(shì)。保護(hù)價(jià)下調(diào)了，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而關(guān)注小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格的變化。
評(píng)價(jià)值：綜合性的品價(jià)指標(biāo)， 其值越大，福臨門調(diào)和油批發(fā)， 品質(zhì)越好。烘烤品質(zhì)：烘烤品-的小麥要求面粉吸水率強(qiáng)， 面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中， 揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械， 烤的面包體積大，發(fā)展勻稱， 外形美觀，福臨門調(diào)和油售價(jià)， 顏色-， 皮無裂縫， 內(nèi)部孔隙小而均勻， 質(zhì)地松軟有彈性， 味美適口。面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大， 品質(zhì)越好。9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比，泰安調(diào)和油， 是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一， 比容越大， 面包體積也越大。
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