大米是主要的主食之一，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到的大米大都又白又亮，其實(shí)都是經(jīng)過拋光處理的。那么關(guān)于大米拋光，究竟是怎么一回事呢？
現(xiàn)在加工大米基本經(jīng)過雙拋拋光兩次、雙篩、兩道的加工工序。在傳統(tǒng)的工序中是不拋光的，萊蕪大米，所謂大米拋光，其原理為：用多道機(jī)器把糙米碾白后，去除碎米和糠片，經(jīng)噴霧著水、潤(rùn)米后，進(jìn)入拋光室的拋光機(jī)內(nèi)，在一定的壓力和溫度下，福臨門大米，通過摩擦使米粒表面上光。通過拋光處理，不僅可以清除米粒表面的浮糠，還起到使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用，淀粉糊化使得裂紋不明顯，從而使得大米的外觀晶瑩剔透。
為什么在
這就使得不拋光大米，顏色沒有拋光的-，色澤有點(diǎn)發(fā)黃，淘米水都是濃稠的不拋光大米，顏色沒有拋光的-，東北大米，色澤有點(diǎn)發(fā)黃，淘米水都是濃稠的使得消費(fèi)者更樂意去購(gòu)買拋了光的大米。其次是為了便于存儲(chǔ)，拋光后的大米去除了米糠，不易變質(zhì)，有利于在運(yùn)輸、銷售中免于大米發(fā)霉。
看大米硬度，大米由蛋白質(zhì)含量決定，米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也就越高。一般新米比陳硬，水分低的米也硬。看大米的腹部，腹白大米蛋白質(zhì)含量低，含淀粉比較多，水分也較高。看大米的爆腰，大米在干燥中發(fā)生急熱會(huì)造成橫裂紋。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。選米時(shí)要注意，米粒上有條或多條橫裂紋，就是爆腰米。看米的顏色，如何大米變黃，是因?yàn)榇竺啄承I(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，黃米粒香味和食味很差。因此，在選購(gòu)大米時(shí)，要觀察大米的顏色。看大米的新陳，要觀察大米的顏色，大米色澤變暗，表面呈現(xiàn)灰粉狀或有白道溝紋購(gòu)是陳米，其量越多則說明大米越陳。同時(shí)，大米要聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸即是陳米。
降0壓:大米粥和米湯中所含的蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔軟，達(dá)到降0血壓的目的。-:大米-法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質(zhì)、天然食物的-法，初的目標(biāo)是為了治0療某些慢性-。
大米-法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質(zhì)、天然食物的-法，初的目標(biāo)是為了治0療某些慢性-。注意：這個(gè)方法不適合做過結(jié)腸切除手術(shù)和0功能-的人。
香噴噴的大米飯大家都愛吃，但如果大米的不好，蒸出來的米飯口感上就會(huì)差很多，所以大家在選購(gòu)大米時(shí)都會(huì)精挑細(xì)選，以便購(gòu)買到的大米。但市場(chǎng)上大米種類多，大米差距大，還有不少商家為了多-，把陳米摻在新米中賣，-更多利益。所以學(xué)會(huì)區(qū)分大米優(yōu)劣，選購(gòu)大米很有-。
在選購(gòu)
反觀劣質(zhì)大米，從色澤上看就有差很多，而且劣質(zhì)大米米粒瘦小不飽滿，用手搓一下，御貢大米，手上會(huì)占有很多白-末，可見劣質(zhì)大米光澤差、組織疏松，口感自然要差的多。有的劣質(zhì)大米甚至有霉味或其他異味，甚至無法使用。
劣質(zhì)大米和大米差距還是非常大的，相信大家學(xué)會(huì)區(qū)分大米優(yōu)劣后，一定可以輕松快速的選購(gòu)到大米，這樣蒸煮出來的大米口感一定-了。
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