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發酵
發酵有固態發酵、液態淺盤發酵和深層發酵 3種方法。固態發酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農副產品為原料，霍林河檸檬酸，配好培養基后，在常壓下蒸煮，檸檬酸專賣，冷卻至接種溫度，接入種曲，裝入曲盤，在一定溫度和濕度條件下發酵。采用固態發酵生產檸檬酸，檸檬酸價格，設備簡單，操作容易。液態淺盤發酵多以糖蜜為原料，其生產方法是將滅菌的培養液通過管道轉入一個個發酵盤中，接入，待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發酵。發酵時要求在發酵室內通入無菌空氣。
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發展歷程：1784年c.w.舍勒首先從柑橘中提取檸檬酸。他是通過在水果榨汁中加入石灰乳以形成檸檬酸鈣沉淀的方法制取檸檬酸的。天然檸檬酸初產于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產量居shou位。到1922年，檸檬酸的總銷售額的90%由美國、英國、法國等壟斷。發酵法制取檸檬酸始于19世紀末。
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標定：取在105℃干燥至恒重的基準鄰二-氫鉀約0.16g，精密稱定，加無水冰-20ml使溶解，加結晶紫指示液1滴，用本液緩緩滴定至藍色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml滴定液0.1mol/l相當于20.42mg的鄰二-氫鉀。根據本液的消耗量與鄰二-氫鉀的取用量，算出本液的濃度，即可。
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