胡蘿卜***挑選***清洗***去皮***切片***預(yù)煮***脫水***真空油炸***脫油***冷卻***稱(chēng)重***包裝***成品
1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細(xì)致、不萎縮的，并剔出霉?fàn)�及受病蟲(chóng)害的殘次品。
2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目的，清洗時(shí)可采用配有噴淋水的沖刷機(jī)械。3
.去皮：采用化學(xué)去皮為主，輔以機(jī)械去皮為輔的工藝。用10%的naoh堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動(dòng)清水過(guò)水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。大多數(shù)胡蘿卜表皮生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處理后，溝痕處往往會(huì)出現(xiàn)去皮-現(xiàn)象，因此還要用去皮機(jī)進(jìn)行處理。
4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機(jī)，切成2毫米～4毫米的薄圓片。
5.預(yù)煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。
6.脫水：將預(yù)煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤(pán)上，送到烘箱內(nèi)，在65℃～70℃烘至含水量達(dá)5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果-。
7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機(jī)進(jìn)行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時(shí)間可依胡蘿卜品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體通過(guò)油炸機(jī)的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時(shí)，說(shuō)明油炸結(jié)束，此時(shí)含油量在35%～40%。食品中的水分沸點(diǎn)降低，產(chǎn)生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大-低。
8.脫油：采用離心機(jī)除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會(huì)使含油量達(dá)20%以下，這樣，更容易為消費(fèi)者所接受，而且可延長(zhǎng)貨架期。
9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風(fēng)機(jī)冷卻。
10.稱(chēng)重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級(jí)，稱(chēng)重，然后采用真空或充氮?dú)獍b，即成產(chǎn)品。
榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片
隨著各位吃貨對(duì)健康的追求，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著“有營(yíng)養(yǎng)、吃不胖”旗號(hào)的 果蔬脆片 順利在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。
今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說(shuō)得這么好。
-輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) qb 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng) 真空油炸 脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。
什么是真空油炸脫水工藝？
真空低溫油炸是在真空的條件下，榛子vf油炸機(jī)圖片，食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫90℃條件下對(duì)食品的干制。
真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說(shuō)的油炸有著-的區(qū)別。
榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片
目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)fd和vf，vf技術(shù)起源于美國(guó)宇航局太空食品技術(shù)，vf技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的傷害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，色澤及風(fēng)味。
傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°c以上，容易產(chǎn)生--，這是一種致愛(ài)物；含油率-，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利；原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。而vf技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°c以下，使加工食品不會(huì)劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營(yíng)養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%，并且生產(chǎn)過(guò)程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長(zhǎng)期食用。傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜?lái)的產(chǎn)品失去原有的色澤，口感細(xì)膩；vf技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。
vf與fd的區(qū)別在于vf技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片，而fd技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成粉末。從生產(chǎn)成本上看，vf技工技術(shù)成本較fd加工技術(shù)稍低。
榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片 榛子vf油炸機(jī)圖片榛子vf油炸機(jī)圖片
登錄后臺(tái)
