干式熟成，一般是一整塊大塊的肉，放到一個(gè)嚴(yán)格控制且恒定溫度、濕度的環(huán)境中，放置時(shí)間一般是7天，14天，21天，28天甚至更久，有些可能會(huì)接近一年。牛肉排酸
而熟成的時(shí)間越久，風(fēng)干的水分會(huì)越多，肉整體需要切割棄用的比例會(huì)越大，所以熟成越久的牛排自然越貴。
濕式熟成，則是通過(guò)真空壓縮袋，將肉置于袋中進(jìn)行熟成，時(shí)間上比干式熟成要短，一般14或者21天的濕式熟成牛排已經(jīng)有-的效果。而濕式熟成基本不丟失水份，也不需要丟棄部分肉，牛肉排酸柜價(jià)格，所以-更高，效率也更高，不需要漫長(zhǎng)的等待。但大部分人還是認(rèn)為干式熟成所帶來(lái)的風(fēng)味更濃郁。
經(jīng)過(guò)熟成的牛排，吃過(guò)一次就會(huì)著迷，因?yàn)榻?jīng)過(guò)熟成的牛排酸味會(huì)大幅降低，相比于排酸做得比較差的品牌這里就不點(diǎn)名了，這種熟成牛排在入口的風(fēng)味上，更能-牛肉本身的肉香與脂香。
目前濕式熟成國(guó)內(nèi)已經(jīng)有現(xiàn)成的了，jbs澳洲517廠出品的谷飼牛排，基本都是經(jīng)過(guò)了21天濕式熟成的，這也是目前我常吃的口糧牛排，價(jià)格雖然比普通谷飼貴，但對(duì)得起價(jià)格，排酸也做得-，而且熟成后嫩度和風(fēng)味也都比普通谷飼牛排好很多。
但干式熟成呢？基本沒(méi)有得買(mǎi)。干式熟成目前沒(méi)看到直接熟成后進(jìn)口的，淘寶上所謂的干式熟成，看起來(lái)更像是自家作坊做的，衛(wèi)生實(shí)在不放心。
通俗來(lái)講，“熟成”就是“排酸”的意思，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝，是指動(dòng)物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°c的環(huán)境之中，肉進(jìn)行排酸的過(guò)程。從口感-，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風(fēng)味。
熟成牛排并不是說(shuō)牛排煎熟，而是一種生物反應(yīng)過(guò)程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，牛肉排酸柜價(jià)錢(qián)，由于細(xì)胞控制系統(tǒng)已經(jīng)沒(méi)法繼續(xù)發(fā)生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細(xì)胞，所以熟成過(guò)后的牛肉，風(fēng)味-。
其實(shí)熟成在我國(guó)也有類似的加工方式，比如金華火腿，蘇州牛肉排酸，金華火腿一般是加鹽，然后腌制一兩年。牛排的熟成則是什么都不加，僅靠熟成本身為牛排添加-的風(fēng)味，把所以說(shuō)熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。
為什么牛肉要排酸？
排酸牛肉pk普通牛肉
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的-品種，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-普通牛肉
?肉質(zhì)更鮮嫩可口
排酸牛肉柔軟多汁，
肥而不膩，瘦而不柴，
即使生食也可被人體大量吸收
?更易被咀嚼-
相對(duì)普通牛肉而言，
排酸牛-有高能量、低脂肪等特點(diǎn)，
更易被咀嚼、-
?富含多種-
排酸牛肉中所富含的
-b12礦物質(zhì)等利于人體吸收。
排酸牛-有三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉排酸柜哪有，容易咀嚼和-，牛肉中所富含的-b12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也-。
排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區(qū)別。排酸牛肉的排酸過(guò)程能減少肉中-的含量；排酸肉的低溫制作過(guò)程，可以避免微生物對(duì)肉品的污染。
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