白酒釀造大多以高粱、小麥、玉米等作為原輔料，采用人工培養老窖、發酵、蒸餾、分級貯存、-勾兌等基本工序釀制而成。
白酒廢水是指從生產到貯存陳化過程中所產生的工業廢水，通常分為高濃度有機廢水和低濃度有機廢水。低濃度有機廢水有冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水，其污染物濃度低于gb 27631—2011《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》規定的排放標準，可以循環利用或直接排放;高濃度有機廢水指底鍋水、黃水、糧食浸泡水等，廢水處理，其富含殘留淀粉、蛋白質、糖類等有機物。
白酒工業廢水處理方法有物理法、化學法和生化法，處理技術包含過濾、重力沉降、氣浮、離心、酸堿中和、厭氧降解、好氧降解、厭氧-好氧降解等。
現代污水處理技能
處理難降解的有機物、氮和磷等可以導致水體富營養化的可溶性無機物等。首要辦法有生物脫氮除磷法，混凝沉淀法，砂濾法，活性炭吸附法，離子交換法和電滲分析法等。
整個進程為通過粗格柵的原污水通過污水提高泵提高后，通過格柵或許砂濾器，之后進入沉砂池，通過砂水別離的污水進入初度沉淀池，以上為一級處理(即物理處理)，初沉池的出水進入生物處理設備，有活性污泥法和生物膜法，(其間活性污泥法的反響器有曝氣池，氧化溝等，生物膜法包含生物濾池、生物轉盤、生物觸摸氧化法和生物流化床)，生物處理設備的出水進入二次沉淀池，二沉池的出水通過消毒排放或許進入三級處理，一級處理結束到此為二級處理，三級處理包含生物脫氮除磷法，混凝沉淀法，砂濾法，活性炭吸附法，離子交換法和電滲析法。二沉池的污泥一部分回流至初度沉淀池或許生物處理設備，一部分進入污泥濃縮池，之后進入污泥-池，通過脫水和干燥設備后，污泥被運用。
食品工業廢水富含微生物生長代謝所需營養物，利用微生物絮凝劑處理，能夠同時實現廢水利用和治理。馬懿以白酒廢水為處理對象，研究不同ph值、絮凝劑投加量和1%cacl2對白酒廢水的cod去除效果。經過正交試驗結果表明，ph值為9，絮凝劑投加量為2.5 ml，1%cacl2用量為3 ml時cod去除率達到52%。
-通過正交試驗研究在cod去除率工藝條件下，當攪拌速度為120 r/min，東莞清洗廢水處理，攪拌時間2 min，靜置時間1 h時，東莞印染廢水處理，微生物絮凝劑產生菌對白酒廢水的絮凝效果可達70.2%。雖然微生物絮凝劑具有較多優勢，但也還存在許多問題，如單菌株發酵產絮凝劑的實際絮凝效果欠佳;絮凝機理尚不明確;培養基成本過高;這些不足-了微生物絮凝劑的工業化生產及其應用。
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