西冷牛排sirloin：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶柔嫩的牛肉，具---置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排-所偏好�；鸷颍核闹亮质�。
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一分熟牛排rare：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度高于very rare steak。
三分熟牛排medium rare：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?。
五分熟牛排medium：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排medium well：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排well done：牛排內(nèi)部為褐色。
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