小麥淀粉可以做涼皮
小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過(guò)洗面的程序，得到淀粉和面筋，遼寧澄面，然后用洗出來(lái)的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。
小麥淀粉可以做涼皮
小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過(guò)洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來(lái)的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)-單元，-小麥澄面，支鏈淀粉含幾千個(gè)-單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，淀粉澄面，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。原因是：具有長(zhǎng)螺旋段的直鏈淀粉可與長(zhǎng)鏈的聚i3 － 形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。直鏈淀粉－碘復(fù)合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅－紫紅色，澄面批發(fā)，這是因?yàn)橹ф湹矸鄣闹ф湆?duì)于形成長(zhǎng)鏈的聚i 3 － 而言是太短了。
生粉和淀粉其實(shí)可以說(shuō)是同一類材質(zhì)，要說(shuō)區(qū)別勉強(qiáng)只能說(shuō)生粉是對(duì)所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說(shuō)綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來(lái)的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。
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