香精
定香劑。定香型也稱(chēng)為保香劑，是一種其本身不易揮發(fā)，又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率，使整個(gè)香精的揮發(fā)速率減慢，同時(shí)又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致，香精服務(wù)保障，以保持香氣---的香精。它可以是一種“單一”的化合物，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物，還可以是一種天然的香料混合物，可以是有香的物質(zhì)，也可以是無(wú)香的物質(zhì)。定香劑的品種較多，如龍涎香、---、---香和海貍香等動(dòng)物性天然香料；秘魯香樹(shù)脂、吐魯香膏、安息香樹(shù)脂、蘇合香樹(shù)脂、橡苔浸膏等植物性香料；以及分子量較大或分子間作用力較強(qiáng)、沸點(diǎn)較高、蒸氣壓較低的合成香料。(2)按香氣感覺(jué)分類(lèi)頭香。頭香也稱(chēng)為頂香，是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱(chēng)為頭香香料，一般是由香氣擴(kuò)散力強(qiáng)的香料所構(gòu)成。頭香香料揮發(fā)快，留香時(shí)間短，成都香精，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間在2h以下。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感，使香精富有-力。可作為頭香的香料大部分香氣是令人愉快的，香精------，而且消費(fèi)者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響，但頭香并不代表整個(gè)香精的特征香韻。
香精
乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩(wěn)定劑作用下與大量的主要成分，形成乳液類(lèi)香精。通過(guò)乳化可以抑制香料的揮發(fā)，大量用水而不用---或其他溶劑，香精老牌企業(yè)，可以降低成本，因此乳化香精的應(yīng)用發(fā)展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果膠、明膠、阿拉伯樹(shù)膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧jia基纖維素鈉等在乳化香精中，可起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。乳化香精主要用在糕點(diǎn)、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。粉末香精。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末狀擔(dān)體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微jiao囊粉末香精三種類(lèi)型。粉末香精廣泛用于糕點(diǎn)、固體飲料、固體湯料、快餐食品、休閑食品、香粉、香袋中 [2] 。
經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，我國(guó)香精香料行業(yè)逐步完成了從小作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)、從產(chǎn)品fang制到自主研發(fā)、從進(jìn)口設(shè)備到設(shè)備的自主設(shè)計(jì)制造、從感官評(píng)價(jià)到使用高精儀器檢測(cè)、從---的引進(jìn)到人才的自主培養(yǎng)、從資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)香精香料制造行業(yè)已發(fā)展成一個(gè)較完整的工業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批能夠直接參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)內(nèi)ling先企業(yè)。
中國(guó)香精香料市場(chǎng)---的發(fā)展空間，也吸引了眾多國(guó)際香精香料生產(chǎn)企業(yè)的加入。目前，國(guó)際zhu名的10大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在中國(guó)投資建廠。隨著國(guó)際香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐，國(guó)內(nèi)香精香料市場(chǎng)已逐漸形成---國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)格局，國(guó)內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對(duì)激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。
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