做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！
20年豐富經驗國內堅果炒貨休閑食品加工技術咨詢
南陽五色田堅果炒貨食品研究所-油炸花生米技術，酒鬼花生米技術麻辣等9個配方，興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術。
堅果營養價值
1、清除自由基。自由基非�；顫�，會與人體內的細胞組織以及dna發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、補腦-。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的第l一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的-蛋白質和十幾種重要的-酸，這些-酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對腦神經細胞有益的-b1、-b2、-b6，-e及鈣、磷、鐵、鋅開心果(21張) 等的含量也較高。因此，吃堅果對-腦部營養很有益處，-適合孕婦和兒童食用。
3、提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對l眼球晶狀體具有調節作用，相府鹵味花生加工設備，而睫狀肌的調節功能有賴于-的肌力，-肌力的增強則得益于咀嚼強度�，F代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或-不需要咀嚼，致使-肌肉力量變弱，睫狀肌對l眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進行充分咀嚼。
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破殼取仁是澳洲堅果加工技術的一道非常重要的工序，破殼前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或機械法使果仁和果殼分離。
(１)人工法：用手柄搖桿壓力式半連續破殼機，壓果時應注意將腹縫線與刀口面垂直放置，用力均勻，切忌猛壓或多次連壓，紫薯花生加工設備，否則將影響果仁的完整率，降低果仁的商品價值。
(2)機械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋轉刀，在一定的腔里來回夾迫果殼，使果殼和果仁分離。然后經過篩、揀選，吊爐花生加工設備，再經清水浮選，進一步干燥至含水量1.5％以下，才適于貯存或以后的焙烤。
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帶殼果的篩選分級
帶殼果用篩或多級轉筒式分級機進行分級：一級果直徑***27ｍｍ，淮鹽花生配方，二級果直徑27ｍｍ＞ｄ***24，三級果直徑24ｍｍ＞ｄ***18。要求果殼表面光滑、清潔，不完善果總計不得超過4％。
4.帶殼果的干燥處理
澳洲堅果脫去果莢后，果仁的含水量23％～25％，所以要及時作干燥處理。正確的干燥工藝及時間才能獲得耐貯存的殼果和好品質的果仁。
(１)自然風干：把分級的堅果攤晾在鋼絲風干架上，攤放厚度不應超過20cm，每天翻晾幾次，約一周后搖動堅果可聽到果仁在種殼內碰擊聲時，果仁含水量約在10％，可供短期貯藏和銷售。
(2)人工干燥：堅果產量較高的地區宜集中加工，以加快干燥速度，達到所要求的含水量。目前帶殼果加工廠采用兩種干燥裝置， 其原理是把堅果放入干燥箱或干燥倉內，經人工鼓風和加溫進行干燥。為了-果仁的及延長帶殼果的貯存時間，去莢后的帶殼果干燥溫度應按下述步驟進行： 攤晾2-3 d***常溫2-3 d***38℃1-2 d***44℃1-2 d***50℃干燥到所要求的含水量為止。
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