在生產實踐中，香椿芽苗菜選擇的優良品種主要有紅油椿，紫油椿，綠椿等其種子要求籽粒大而飽滿，發芽勢強的為佳。
香椿種子極易喪失發芽率，因此購種一定要購買當年采收的新鮮種子。并根據長年生產的需要，芽苗菜批發，一次調足種子。種子運來后，要妥善保管。新種子下來后一直到次年的三月份底都是常溫貯藏，不要放在有暖氣的屋內，其他季節都用1-5度以下你溫貯藏，可放在冰箱，芽苗菜加盟，冰柜，冷庫中貯藏，芽苗菜銷售，否則會失去發芽率，甚至不發芽。
花生芽菜
操作步驟：
1、想要制作花生芽菜，首要的工作就是挑選顆粒飽滿、表面光滑的健康花生米。想要發芽的花生米一定要是生的，油炸過和煮過的都是-發芽了。
2、將花生放在容器內，水一定要沒過花生，浸泡大概1天的時間，芽苗菜，隨后用清水沖洗干凈。
3、然后用微微打濕的布將花生包裹起來，放在陰暗的環境中，每天噴2-3次水，讓溫度可以保持在22-25℃。
4、大概1周的時間，花生就能發芽了，
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