甲殼素和殼聚糖的糖殘基在c2上有一個(gè)------或---，在c3上有一個(gè)---，它們都是平伏鍵，這種特殊結(jié)構(gòu)使得它們對(duì)具有一定離子半徑的一些金屬離子在一定的ph條件下具有螯合作用，尤其是殼聚糖。
殼聚糖與金屬離子通過離子交換、吸附、螯合三種形式發(fā)生結(jié)合。
特點(diǎn):
殼聚糖與金屬離子螯合后，本身的結(jié)構(gòu)并未改變，但產(chǎn)物性質(zhì)變了。
正因?yàn)閴A金屬和堿土金屬不會(huì)被殼聚糖螯合，因此殼聚糖可在存在這些離子的水溶液中螯合分離過渡金屬離子。
殼聚糖具有廣譜性，甲殼素纖維，對(duì)綠膿、金黃色、釀膿鏈球菌有-的---作用，對(duì)一般人體表皮存在的皮膚---如表皮，甲殼素纖維---襪，腸---如大腸和人體---如白色，也有-的---作用。人體表皮---在用粉狀甲殼素處理過的瓊脂培養(yǎng)板上培養(yǎng)都被；表皮只要用0.1%或1%的甲殼素處理就能全部被抑制。
經(jīng)殼聚糖處理后的纖維或織物在水洗、洗滌劑洗滌或皂洗后仍具有-的---。甲殼胺對(duì)金黃色、大腸和白色的率為100%，甲殼素纖維毛巾，經(jīng)皂洗50次后，對(duì)上述三種菌的率仍為75%以上，顯示出-的抗---和---作用。
研究表明含少量殼聚糖的纖維素、粘膠等纖維就具有-的性能。如含有甲殼胺0.05％～2%的腈綸纖維即使經(jīng)后整理如染色、漂白或織物經(jīng)洗滌、熨燙后仍然保持-而-的---。
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