我們一般把面粉分為高筋粉11%以上，中筋粉8%-10%和低筋面粉8%以下，但實際上有著更細的分類，高筋面粉還可以分為全麥、全谷面粉11%～15%、硬粒小麥粗粉13%、面包粉12%～13%，還有一些通用面粉11%～12%等，面粉品牌，中筋面粉就是通用面粉7%～9.5%、55號面粉9%～10%，低筋面粉可分酥皮粉8%～9%、蛋糕粉7%～8%、和英國白面粉7%～10%。
烘焙-大的問題就是低筋面粉不容易買到，超市一般賣的多是中筋面粉，特地去買又很麻煩，那有沒有辦法把中筋粉加點其他東西變成低粉呢？很可惜，面粉，殘酷的現實告訴我們，不同面粉的蛋白質含量是不同的，就連他們的特性都不一樣，所以把中筋面粉轉變成低筋面粉是不太可能的。
但是還是有一些希望，可以通過稀釋面粉的面筋蛋白，調制出近似的面粉，2份中筋面粉中加入一份玉米淀粉，或者其他純淀粉，可以調出酥皮低粉，若想把酥皮低粉調成中筋通用面粉，那就用2粉酥皮低粉加四分之一面筋。
我們一直覺得蛋糕粉等于低筋面粉，那你就大錯特錯了，蛋糕粉中的淀粉和脂肪，都是經過-處理的，他改變了面粉中的成分，不但有利于蛋糕的制作，同時會在面粉中留下微量的去氧抗壞血酸，讓面糊和面團呈酸性，嘗起來也略帶酸味，所以不能像上面那樣轉換。
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是--喜愛的傳統特色食品，又稱水餃。我們都知道，包水餃是需要和面的，之前我們也分享了一些和面小技巧，現在我們就來看看水餃和面的一大作比器-水餃粉。看看它和普通面粉的區別。
首先，餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，面粉多少錢，而且容易燉爛。但是我們使用餃子粉和出來的面，就比較筋道，耐煮，面粉價格，不易破皮。
其次，當煮出來以后，普通面粉的餃子容易粘結在一起，而餃子粉的煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。看到這里，你有沒有一種立即下手的沖動呢？
面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
面粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。
面粉按用途分為：通用粉和專類用粉
看外觀好的面粉微微透黃，有著小麥自然的顏色，細看表皮上還有細細的麩星，這是-的膳食纖維；而市面上很多面粉白的發亮，手感異常光滑。嘗一嘗好的面粉保留了麥胚芽，做成面食等等之后麥香味非常濃郁，而且口感勁道、松軟還不粘牙；但不少的面粉都剔除了麥胚芽，研磨中產生高溫，做成面食后香味很淡，口感很軟很糯，沒有勁道 q 彈的感覺。冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙；而不好的面粉在重新加熱后會很粘牙、變硬。
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