由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術，使淀粉醪跳過升溫段，通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃～105 ℃，澄面，同時實現淀粉的糊化和液化。
使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現糊化醪ph偏低，從而引起麥汁ph偏低，影響煮沸過程中的蛋白質凝聚，并影響酵母的正常發酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調漿過程中，添加碳酸鈉，使淀粉漿的ph值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，對淀粉乳進行調節ph值，小麥淀粉澄面，使小麥淀粉的值ph達到5.5～6.5。
民以食為天，糧食是人們日常生活必需品，人體所需七大營養物質，即蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、-、水分、纖維素，糧食是重要來源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對糧食加工精度的要求越來越高，使糧食中的微營養成分大量流失，如出現了面粉“越白越好”的認識誤區。在2007年10月16日---了gb/t21122-2007《營養強化小麥粉》-，并于2008年1月1日實施。這標準的實施，無疑將對小麥粉流失到麥麩中的微營養素起到一定的“復原”作用，對廣大的面粉食用人群，起到補充微營養素的作用。下面從小麥粉營養成分分析小麥粉的內含營養。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，低筋面粉澄面， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，-小麥澄面，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，-菜肴的色澤和味道。
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