法國-白葡萄品種大揭榜
摘要： 談到法國，不能不說說這里的葡萄酒。而說起這里的葡萄酒，自然也得談談葡萄品種。本文將為您揭曉法國-白葡萄品種。
法國-白葡萄品種大揭榜
頭一名：白玉霓
法國-白葡萄品種大揭榜
在法國-白葡萄品種榜單上，位居-的是白玉霓ugni blanc。該品種在法國的總種植面積約為9萬公頃。它主要種植在法國干邑地區及盧瓦爾河谷等地，是法國用于釀制白蘭地的三個聞名品種之一。在干邑產區，白玉霓常被稱為“圣埃美隆st-emilion”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株長勢強，產量高，釀制出的葡萄酒口感略顯單薄，酸味-。
第二名：霞多麗
法國-白葡萄品種大揭榜
在法國-白葡萄品種榜單上，緊隨其后的是霞多麗chardonnay。它的總種植面積約為3萬5千公頃。該品種屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味-。在法國北部的夏布利，這里氣候較寒冷，霞多麗釀制出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍溫暖的法國勃艮第，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現出柑橘類的香氣。
第三名：長相思
法國-白葡萄品種大揭榜
位居季軍的是長相思sauvignon blanc。該品種在法國的總種植面積約為2萬1千公頃。它鐘情于溫和的氣候，-喜歡生長在石灰質土上。盧瓦爾河谷中部的桑塞爾sancerre和普伊-富美pouilly fume是法國較聞名的長相思葡萄產區，寒冷的氣候讓這里的干白長相思葡萄酒具有-的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。此外，該品種在法國的波爾多也表現得較-，波爾多大部分白葡萄酒都是由賽美蓉和長相思混釀而成的。
第四名：賽美蓉
法國-白葡萄品種大揭榜
榜單上第四名的得主賽美蓉semillon。該品種在法國的總種植面積約為1萬5千公頃，主要分布在波爾多地區。該品種皮薄，在潮濕的環境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是釀制貴腐甜酒的較佳對象。在法國的波爾多地區，它是聞名蘇玳甜酒的主要原料。此外，賽美蓉也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。
第五名：勃艮第香瓜
法國-白葡萄品種大揭榜
勃艮第香瓜melon de bourgogne是法國-白葡萄品種中第五名的獲得者。它的總種植面積略少于賽美蓉。從其名字可以看出，該品種起源于勃艮第地區，但它從十六世紀之后從勃艮第地區被移走了。目前，它主要分布在盧瓦爾河谷產區，勃艮第香瓜釀制的聞名的密斯卡岱葡萄酒，是上較友好、較清爽的海岸葡萄酒的代名詞。
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喝葡萄酒對人體有什么好處和壞處？
一，喝葡萄酒的好處：
1、葡萄酒是堿性的酒精類飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質；
2、葡萄酒含有豐富的-及礦物質，可以降低-中的膽固醇，有效預防-病和血壓；
3、紅葡萄酒可以促進-循環，預防冠心痛，還可以消病、抗老以及抗血小板凝結形成管阻塞；
4、紅葡萄酒可以防止動硬化并維持血管的滲透性；
5、紅葡萄酒可以有效預防蛀牙及防止輻射傷害；
6、飲用葡萄酒對有輕微血的女性有好處，可以養血活氣，養顏美容，使皮膚富有彈性，并且能夠使菜肴中的油質消失，促進胃腸-能力。
7、每天飲用適量葡萄酒，可以大幅度降低心血病變的發生率。
第二，喝葡萄酒的壞處：
1、葡萄酒中含有酒精，過多飲用葡萄酒會加重-的負擔，對-、腦部、肝、胰臟都不好；
2、葡萄酒如果和食物搭配不當，會降低食物的營養價值，比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、豬肝等與紅酒一起食用的話會降低人體對鐵的吸收。
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威士忌的制造過程基礎篇
蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調配而成的則稱為蘇格蘭調和威士忌。
蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種稱為春大麥的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用100%的oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥minstrel種，讓各家的蒸餾師展現出-的個性與特色。
1、讓大麥發出麥芽
首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥使它們發芽。大麥發芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發芽的作業則為“地板式發芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了極少的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業者來購買麥芽。
專門讓大麥發芽的房間一般稱作麥芽房。考量到通風的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風孔保持開放，而造成相當多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發芽之后，為了防止繼續發芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥使其干燥，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發出相當-的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標準來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用瓦斯或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。
2、將麥芽糖化
糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水攪拌所完成的，在麥芽倒進糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽grist，從粗到細可分為粗husk、中粗grits和細粗flour三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質和構造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養的材質。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。
為了提高糖化的效率和制造出-的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內裝設的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數還是會用鋼制的糖化槽并用。
磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水熱水攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。
在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化-的性格都將被確實地表現出來。
-，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業便告完畢。
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