1、操作者應嚴格按操作規程使用拌餡機，經常觀察真
空拌餡機的運轉情況，并在班前班后填寫記錄。
2、-真空拌餡機完整，附件整齊，安全防護裝置齊全，牛羊肉餡拌餡機，線路、管道完整無損。
3、要經常擦拭真空拌餡機的各個部件，保持油垢、無漏油，運轉靈活。
4、應按正常運轉的需要，及時注油和換油，并保持油路暢通。
5、經常檢查安全防護裝置是否完備-，-設備安全運行。
攪拌肉餡時，調味料投放順序是決定肉餡的關鍵步驟。正確地投放調味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調，對肉餡影響較大。調味料加入的順序大致分為五步：
一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，拌餡機，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，雙絞龍真空拌餡機，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質的溶解度。
二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。
三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，全自動出料雙絞龍拌餡機，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質，經過攪拌后改變其空間結構，進一步交聯形成三維網狀空間結構，即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時，持水量很大，才能達到口感鮮嫩多汁。
四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質，增加肉餡美味。
五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。-是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發揮其清香味，除去葷腥氣味。
拌餡機是參照國際同類-產品的特點，同時結合我國肉制品加工工藝特點，自行研制開發的。物料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷并很大限度地提取蛋白質，是改變產品品質的理想設備。整機采用-不銹鋼材料制成，--，易于清洗，效果好，采用傾斜式出料，安全-。采用平行雙軸結構，斜板式槳葉，使物料達到-效果，適合各種工藝要求。
諸城市瑞和食品機械有限公司主要產品有：斬拌機、滾揉機、絞肉機、蔬菜清洗機、風干機、巴氏殺菌機、肉魚丸機、拌餡機、鹽水注射機、灌腸機、刨肉機、嫩化機等，可廣泛應用于肉類、水產品、速凍食品、罐頭食品、調理食品等諸多行業
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