配菜的九大要求
1.了解原料的市場供應和庫存情況
2.熟悉烹飪原料及各部位的特征
3.必須熟悉菜肴的名稱及制作特點
4.菜肴各配料應分別放置
5.必須既精通刀工又善于烹調
6.必須注意合理營養
7.注意衛生
8.掌握菜肴的標準及成本核算
9.具有風味特色
義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩---，主要生產銷售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝---、領巾等。
廚師必知的西餐知識大普及
蛋類食物
蛋類食物是美式早餐主要食品，蛋類食物的制作方法很多，配菜大多為煙肉、火腿、香腸等。
1、煎蛋
其烹制方法又有不同，分為煎一面，蛋白上有氣泡的；或煎一面，蛋白上沒氣泡的，蛋黃鮮艷的。也有兩面煎，蛋較嫩的，或雙面煎到全熟的。
2、奄列蛋
即蛋白、蛋黃混合后，食堂廚師工作服，猛火快炒制成質地嫩的蛋卷，西餐廚師工作服，有如下品種：清炒奄列，無配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；煙肉奄列，配煙肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋蔥奄列， 配洋蔥絲；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋蔥粒。
3、溜糊蛋
將蛋白、黃攪勻后加鹽、胡椒、牛奶，然后在鍋上加牛油，用水翻炒，---用微火將蛋炒熟。食用溜糊蛋時一般涂在多士上。
4、煮雞蛋
將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時開始凝固。
5、水波蛋
將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋和鹽，將蛋慢慢倒入鍋中，再減小火勢煮3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士上。
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廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在---社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，成都廚師工作服，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，---廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國---于世，廚師力量和人數---。廚師在某種程度上來說是人類的第二父母------非---組織同意將10月20日定為廚師節。
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